如何自制适合家庭使用的简单香糟卤水

  更新于2018-12-8T17:37:22      作者:钱多多

  用于烹制糟卤菜肴的香糟,是以谷类发酵酿制黄酒或米酒后剩余的残渣为原料(这种残渣就是酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。

  工厂生产香糟的工艺比较复杂,今天分享一种适合家庭使用的简单香糟卤水做法,做出来的香糟卤水也非常好用,味道还是很棒的。

如何自制适合家庭使用的简单香糟卤水

  1、取1.5公斤鲜汤倒在锅里,加75克盐、4根葱白和2块拍扁的生姜,烧滚后离火冷却。

  2、煮好的鲜汤完全冷却后,倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀,充分浸泡一段时间,让香糟的味道充分融入鲜汤中。

  3、把鲜汤和香糟混合物倒入布袋或过滤容器中,滤去料渣,得到干净的卤汁,再加400克黄酒和5克味精调匀即成香糟卤水。

多说两句:

  按上述方法做出来的香糟卤水味道不错,非常好用,喜欢动手的朋友们不妨试试看。

  如果没有鲜汤和香糟,也可以用瓶装糟卤勾兑香糟卤水,方法更简单:将瓶装糟卤、凉白开水和绍兴黄酒按2:1:1的比例混合均匀,再加适量白糖和盐调匀即可,再撒点干桂花会更香。


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