照烧是什么意思,说说什么叫照烧

  更新于2018-12-10T16:24:58      作者:湖北可可

  照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一,今天聊聊到底什么是照烧,让你清楚地了解日语中的“照烧”到底是什么意思。

  如果单纯从“照烧”这个词的表面意思来理解,“烧”在日语中是烤的意思,“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思,“照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。

  具体来说,照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中,在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料,从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法。

照烧是什么意思,说说什么叫照烧

  照烧这种烹饪技法,适用的食材种类也比较广泛,比如鸡肉、牛肉、猪肉,或鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼等肉质紧密的鱼肉,均可采用照烧技法来烹制。

  从前烹制照烧类菜肴,在食材表面涂抹的各种调味料,都是由烹制者自己调配成酱汁,然后涂抹在食材表面。后来,为了方便烹制照烧类菜肴,市场上开始出现了专门用来烹制照烧菜肴的成品酱汁,这种酱汁就是“照烧酱”或“照烧汁”。

  照烧酱汁的调制配方,少数也有上千种之多,最基础的配方就是:清酒3600毫升、糖2000克、麦芽1000克、味醂1800毫升、薄口酱油或甘露酱油3500毫升。目前市场上几乎所有的照烧酱汁,都是在这个配方的基础上,再添加其它材料调配而成的,从而让照烧酱汁呈现不同的风味。

  好的照烧料理成品一定要油光透亮,酱汁浓厚、光彩照人,如果表面黯淡无光,就是一道失败的照烧菜肴。要达到这样的要求,最关键的就是要有品质优良的照烧酱汁。

  至于照烧的具体做法,就是一边烤鱼肉或鸡肉等肉类食材,一边往食材的两面涂抹照烧汁,直到肉的表面油光可鉴为止。

  但是,家庭制作照烧类料理,由于没有随时可以烧烤的条件,一般都是先煎肉,再倒入照烧酱汁,待照烧汁充分收汁之后,一份照烧料理就做完了,这种做法有点类似于我国的红烧。

多说两句:

  许多人看到照烧这个词就以为是日本料理,事实上,自从日本的照烧技法流传世界各国后,各国厨师根据自己国家的口味特点,都对照烧技法进行了改良,许多国家都有适合自己的照烧料理。所以,现在的照烧类菜肴并不都是日本料理。


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