味淋是什么调味料,味淋可以用什么代替

  更新于2018-12-11T9:52:52      作者:小衣服

  味淋是日本料理中常用的调味料,它的本质是调味米酒,属于料理酒,在烹调中的主要作用就是去腥和提味。

  味淋也叫米霖,也有人称它为“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的制作方法和米酒很相似,就是先将糯米蒸熟,然后添加适量酒精含量约为40%的烧酒,再加入适量酒曲,经过2个月左右的发酵后,再把酒汁压榨过滤出来,最后得到淡黄色透明状的甜酒,这种甜酒就是味淋。

味淋是什么调味料,味淋可以用什么代替

  从味淋的成分上来说,它是一种含有酒精和糖分的高甜度酒类调味料。刚开始的时候,味淋只是当作甜味酒饮用,后来才被厨师们当作调味料使用。

  生产味淋的关键原材料就是糯米、酒曲和烧酒,它们在味淋中的作用各不相同——

  糯米的品质决定着味淋的鲜甜度;酒曲的品质决定着味淋的风味,让味淋产生特有的甘醇和鲜甜;烧酒可以去除食材的腥味和增加鲜香味,也是制作味淋不可缺少的原材料。

  日本人平常饮用的烧酒,是指用大米、小麦和白薯等原料经蒸馏而成的日本酒。制作这种烧酒剩下的酒糟,经过再次蒸馏产生的特殊烧酒,称为“照烧酒”,它就是制作味淋专用的烧酒。

  手上没有味淋的时候,可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替,也可以在米酒添加适量红糖化开,用来代替味淋。

  有些朋友认为味淋也是料理酒,应该可以用咱们所用的料酒代替,那就错了。因为咱们所用的料酒和味淋这种料理酒有很大区别,在烹调上的作用也各不相同,不可相互取代。


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