味淋是日本料理中常用的调味料，它的本质是调味米酒，属于料理酒，在烹调中的主要作用就是去腥和提味。
味淋也叫米霖，也有人称它为“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的制作方法和米酒很相似，就是先将糯米蒸熟，然后添加适量酒精含量约为40%的烧酒，再加入适量酒曲，经过2个月左右的发酵后，再把酒汁压榨过滤出来，最后得到淡黄色透明状的甜酒，这种甜酒就是味淋。
从味淋的成分上来说，它是一种含有酒精和糖分的高甜度酒类调味料。刚开始的时候，味淋只是当作甜味酒饮用，后来才被厨师们当作调味料使用。
生产味淋的关键原材料就是糯米、酒曲和烧酒，它们在味淋中的作用各不相同——
糯米的品质决定着味淋的鲜甜度；酒曲的品质决定着味淋的风味，让味淋产生特有的甘醇和鲜甜；烧酒可以去除食材的腥味和增加鲜香味，也是制作味淋不可缺少的原材料。
日本人平常饮用的烧酒，是指用大米、小麦和白薯等原料经蒸馏而成的日本酒。制作这种烧酒剩下的酒糟，经过再次蒸馏产生的特殊烧酒，称为“照烧酒”，它就是制作味淋专用的烧酒。
手上没有味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替味淋。
有些朋友认为味淋也是料理酒，应该可以用咱们所用的料酒代替，那就错了。因为咱们所用的料酒和味淋这种料理酒有很大区别，在烹调上的作用也各不相同，不可相互取代。
