湖北人做鱼不破相的绝招,不用面糊,从不失手

  更新于2018-12-13T7:15:38      作者:湖北可可

  我们湖北人做鱼从来不裹面糊,只要一个小绝招就能让鱼皮不破,无论煎炸都能保持完整的外形。

  这个小绝招说起来其实挺简单的,就是把鲜鱼杀好收拾干净后,挂在通风处稍微阴干一会,等鱼皮变得紧绷后再下锅煎炸,这是湖北人家家相传的做鱼小绝招,不用面糊也从不失手。

湖北人做鱼不破相的绝招,不用面糊,从不失手

  如果杀好的鲜鱼需要提前腌制,可以先把盐和调味料涂抹在鱼身上,然后再挂起来阴干。如果需要追求鲜嫩的口感,如果时间紧张来不及阴干,还可以先用厨房专用纸巾擦干鱼皮,然后再阴干片刻,直到鱼皮紧绷。

  煎炸鲜鱼的时候还要多放点油,下锅以后不要急用于锅铲翻动,等一面煎炸到金黄定型后再翻面,翻面的动作也要干脆利落,不要拖泥带水,一步到位,如果你会掂勺的技术那就更好了。

多说两句:

  有些朋友可能会对上述绝招不屑一顾,认为只需要一个不粘锅就可以轻松搞定,何必这么麻烦。要知道,不粘锅的涂层在高温下会释放出有毒物质,这可是世界卫生组织早有定论的。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰