我们湖北人做鱼从来不裹面糊，只要一个小绝招就能让鱼皮不破，无论煎炸都能保持完整的外形。
这个小绝招说起来其实挺简单的，就是把鲜鱼杀好收拾干净后，挂在通风处稍微阴干一会，等鱼皮变得紧绷后再下锅煎炸，这是湖北人家家相传的做鱼小绝招，不用面糊也从不失手。
如果杀好的鲜鱼需要提前腌制，可以先把盐和调味料涂抹在鱼身上，然后再挂起来阴干。如果需要追求鲜嫩的口感，如果时间紧张来不及阴干，还可以先用厨房专用纸巾擦干鱼皮，然后再阴干片刻，直到鱼皮紧绷。
煎炸鲜鱼的时候还要多放点油，下锅以后不要急用于锅铲翻动，等一面煎炸到金黄定型后再翻面，翻面的动作也要干脆利落，不要拖泥带水，一步到位，如果你会掂勺的技术那就更好了。
多说两句：
有些朋友可能会对上述绝招不屑一顾，认为只需要一个不粘锅就可以轻松搞定，何必这么麻烦。要知道，不粘锅的涂层在高温下会释放出有毒物质，这可是世界卫生组织早有定论的。
