首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

箭叶橙叶片图片,它在泰国料理中有什么作用

  更新于2018-12-21T16:43:22      作者:大菜

  箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料,也是冬阴功汤必不可少的香料,但特别容易被用错,所以今天聊聊什么是真正的箭叶橙叶片,以及它在泰国料理中主要起什么作用。

  箭叶橙也叫泰国柠檬,原产于泰国、老挝和印尼,它和桔子、柚子、柠檬、橙子、佛手、香橼和花椒等都属于芸香科植物,这类植物的共同特点是通体芳香,包括叶片。

  芸香科植物的叶片也有一个共同特点,就是叶片富含透明油腺,而且每片叶子的叶柄处都会带有一片小叶子,这叶子在植物学称为“单身复叶”,如下图。

箭叶橙叶片图片,它在泰国料理中有什么作用

普通柠檬的单身复叶

  箭叶橙的叶片虽然也是“单身复叶”,但叶柄处的小叶子却长得很大,跟叶片差不多大小,几乎达到了喧宾夺主的程度,这是它和其它芸香科植物的区别,如下图。记住箭叶橙叶片的这个特点,以后选购的时候就不容易弄混了。

箭叶橙叶片图片,它在泰国料理中有什么作用

箭叶橙的单身复叶

  箭叶橙的叶片颜色深绿,厚实,手感摸起来类似于革质,它在泰国料理中的主要作用就是增加食物的香味。箭叶橙叶片的香味十分独特,味道非常浓郁,挥发性芳香油含量非常高,所以比较适合当作香料使用,这是其它芸香科植物叶片无法取代的特点。

  现在许多菜谱用普通的柠檬叶代替箭叶橙叶片,这是完全错误的做法,两者不仅在形状上很大区别,在味道和香气上更是千差万别,相差甚远。如果你吃的冬阴功汤里没有箭叶橙叶片,完全可以去找店家理论。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰