冬笋是毛竹在秋末冬初时萌发的嫩芽，肉质嫩脆且味极鲜美，但要轻松买到鲜嫩好吃的冬笋，就要掌握挑选的方法和窍门。
1、咱们首先要看看冬笋的外壳，新鲜冬笋的笋壳呈土黄色或亮白偏黄色，以笋壳包裹的较为紧实，笋叶上面还带有一层细细绒毛的冬笋为佳，这样的冬笋就是水分充足、口感新鲜脆嫩的冬笋。
2、其次就是看看笋壳上面是否带有泥土，没有泥土的冬笋虽然很漂亮，但也有可能是用化学药剂处理过的，尽量别买，还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心。
3、新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的，如果笋壳张开并且翘起，就说明已经不是新鲜的冬笋了，而且很有可能用硫磺处理过，这样的冬笋无论有没有硫磺的气味，都不要购买。
形状如黄牛角的冬笋
4、接下来注意观察下冬笋的形状，有人认为长相丑陋的冬笋比较好吃，但冬笋的奇形怪状通常都是病虫害造成的，好菜杰小编建议大家尽量别买这种冬笋，还是选购肥壮饱满的冬笋比较放心，以肥壮饱满、笋身略弯，如黄牛角形状的冬笋为佳，因为带弯的冬笋肉质比较饱满，口感很好。
5、把你看中的冬笋拿在手上，如果感觉沉甸甸的，笋身比较紧实饱满，笋壳也没有空鼓的地方，这种冬笋就是比较新鲜的好冬笋。把冬笋拿在手的时候，再顺便闻闻冬笋的气味吧，好的冬笋应该带有清香味，如果闻到有化学药剂的味道就别买了。
6、如果是带根的冬笋，根部越少的冬笋越好，根部太多就是较老的冬笋。如果卖家已经把根部削掉了，就选切口处比较白嫩、湿润有水分的，再用指甲掐一下笋肉，能轻松掐得动就是较嫩的冬笋，掐不动的别买。
多说两句：
1、其实挑选冬笋也没有太多的讲究，最关键的三条，就是注意观察笋壳是否紧实，闻闻气味是不是清香鲜美，看看根部能不能轻松掐得动，符合这三条的基本上都是好冬笋。
2、冬笋是不太容易保鲜的食材，所以尽量不要一次购买太多冬笋，存放时间久了味道就不是很新鲜了，口感也不会很鲜嫩脆爽了。
3、带皮的冬笋去掉外壳后，通常就只剩下1斤左右的笋肉了。
