蛎虾图片,图解蛎虾是什么虾,怎么做好吃

  更新于2019-1-17T9:36:15      作者:美桥食坊

  蛎虾的学名叫鹰爪虾,是很常见的普通海虾,它的特点就是个头不大,外壳坚硬且味道鲜甜,最简单的吃法就是直接用水煮熟,非常鲜美。

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蛎虾图片1

  蛎虾在生物学上的学名叫做鹰爪虾,别名鸡爪虾、红虾、小红虾、短沟对虾、厚壳虾、厚虾、硬枪虾或立虾等(青岛地区及周围部分城市更喜欢称它为蛎虾或立虾),是属于管鞭虾属的海虾。蛎虾的个头不大,体形粗而短,体长约为50~90毫米,体重1.5~9.0克,但味道鲜甜,出肉率,所以成为深受人们欢迎的小海鲜。

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蛎虾图片2

  蛎虾的外壳非常坚硬厚实,虾壳表面粗糙不平,额角上缘有锯齿,腹部背面有脊,尾节末端尖细且两侧有活动刺。蛎虾腹部备节前缘为白色,后背为红黄色,身体弯曲时的颜色的浓淡与鸟爪相似,所以才被人们形象地称为鹰爪虾。

  由于蛎虾的味道非常鲜甜,所以有人说它是最好吃的海虾。蛎虾也是最好做的海虾,最简单的吃法就是洗净直接用水煮熟,还可以清炒、清蒸、油炸、包水饺或烧汤食用,吃不完的新鲜蛎虾还可以冷冻保存,或者加工成海米晒干后长期保存。

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刚上岸的青岛沙子口蛎虾图1

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刚上岸的青岛沙子口蛎虾图2

  我们许多海域都出产蛎虾,但青岛人以沙子口出产的蛎虾为正宗,这种蛎虾的特点是虾壳呈微红色,肉质更加鲜美。一年当中,只有春季和秋季能吃到蛎虾,尤其是春季出产的蛎虾品质更好,因为这时候的蛎虾多数有籽,而且肉质更加肥美。

  蛎虾的吃法多种多样,下面略举几例,让你了解蛎虾比较常见的基本吃法,这些其实也是蛎虾最经典的吃法。

一、盐水蛎虾

  煮锅里添加适量清水(水量以能刚刚淹没蛎虾为宜),放几片生姜和适量花椒,加点盐,把水烧开后再倒入洗干净的蛎虾,煮到锅开就可以出锅享用了。有些人吃盐水蛎虾喜欢蘸姜醋汁,其实是可惜了蛎虾的天然鲜香味。煮过蛎虾的汤汁也不要扔掉,用来下面条吃能鲜掉眉毛。

  这种做法也叫白灼蛎虾,放生姜是为了去除蛎虾的腥味和寒气,放花椒能去腥和提升蛎虾的鲜味,加盐能逼出蛎虾体内的水分,让肉质更加饱满且富有弹性。煮蛎虾的时间必须要掌握好,尽量别超过5分钟,否则会让虾肉收缩,影响口感。

  盐水蛎虾的吃法也颇有些讲究,因为蛎虾的外壳非常坚硬,弄不好就容易扎破嘴唇。正确的盐水蛎虾吃法是这样的——

  “用手指夹起一只蛎虾,嘬去汁水,用手轻轻地掀起虾头上的软壳,露出里面橘红的虾脑,味道很鲜、很香。把虾头上的壳、须、眼一同取下,再将虾头下方的鳃和爪子小心取下,虾身上所有的可食部分就完好地留在一起,顺便将嫩嫩的虾脚卷进嘴里,嚼起来的感觉不错。”

二、干煮蛎虾

  干煮蛎虾一定不能加水,在干净的煮锅里放点花椒和生姜片,再倒入洗净的蛎虾,盖上锅盖用中火煮2分钟左右,此时蛎虾的汤汁就已经渗出来了,打开锅盖,把汤汁基本收干就可以了。

  炒锅烧热,不放油,放点花椒和生姜片炒出香味,再倒入蛎虾炒熟,撒适量盐调味即可出锅。

三、椒盐蛎虾

  原料:蛎虾500克,蛋黄2个,面粉、生粉、红绿尖椒粒、椒盐适量。

  做法步骤:

  1、蛎虾洗净后倒入沸水里,稍微焯烫一会就捞出来沥净水,撒上食盐拌匀,再撒适量干面粉拌匀,待用。

  2、取适量生粉和蛋黄调成蛋黄糊,把蛎虾逐个挂上黄蛋糊,下入五成热的油锅里炸成金黄色,捞出沥油。

  3、蛎虾全部炸完后,提升油温到大约九成热,再次倒入蛎虾复炸一下,捞出沥油。

  4、炒锅下点油烧到七成热左右,放红绿尖椒粒炒香,再倒入炸好的蛎虾翻炒均匀,撒上椒盐粉即可起锅。

四、用蛎虾做馅

  蛎虾洗净后剥成虾仁,剁碎,加葱末、木耳丁和适量肉馅混合均匀,再加蚝油、酱油、花椒油和黑胡椒粉调味,就变成美味的馅料啦,用来蒸包子、包饺子或煮馄饨都很棒。

五、油炸虾仁

  蛎虾剥成虾仁后,加盐、料酒和花椒粉腌制10分钟左右,再挂上面糊,下入八成热的油锅里炸成金黄色即可,既是美味的下酒菜,也是孩子们爱吃的营养小零食。

鲜活蛎虾的保存方法——

  鲜活的蛎虾不太容易保存,稍微不注意就容易让虾头变黑。保存鲜活蛎虾最好的方法,就是买回家以后不要洗,直接放在可以密封的容器中,加水没过蛎虾后冷冻保存就行了。

  如果能找到干净的海水,也可以把蛎虾用海水洗干净,然后再加海水冷冻保存。冷冻保存蛎虾的容器可以用矿泉水瓶代替,把蛎虾装进瓶子里以后,加满水,拧紧瓶盖后冷冻保存即可,一瓶蛎虾刚好够做一盘菜。

多说两句:

  青岛只有春秋两季可以出产蛎虾,因为其它时间都是禁渔期。但是,很多人会发现,青岛在冬季里也能买到活蛎虾,这其实是来自南方海域的蛎虾,也叫南方蛎虾或南方沙虾,多数来自东海舟山渔场。

  南方蛎虾的身体特征和青岛本地蛎虾基本相同,但颜色比青岛蛎虾要红一些,外壳要稍微软一些。因为东海的水温高,所以东海蛎虾的口感与青岛本地蛎虾差很多。


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