蛎虾的学名叫鹰爪虾，是很常见的普通海虾，它的特点就是个头不大，外壳坚硬且味道鲜甜，最简单的吃法就是直接用水煮熟，非常鲜美。
蛎虾图片1
蛎虾在生物学上的学名叫做鹰爪虾，别名鸡爪虾、红虾、小红虾、短沟对虾、厚壳虾、厚虾、硬枪虾或立虾等（青岛地区及周围部分城市更喜欢称它为蛎虾或立虾），是属于管鞭虾属的海虾。蛎虾的个头不大，体形粗而短，体长约为50～90毫米，体重1.5～9.0克，但味道鲜甜，出肉率，所以成为深受人们欢迎的小海鲜。
蛎虾图片2
蛎虾的外壳非常坚硬厚实，虾壳表面粗糙不平，额角上缘有锯齿，腹部背面有脊，尾节末端尖细且两侧有活动刺。蛎虾腹部备节前缘为白色，后背为红黄色，身体弯曲时的颜色的浓淡与鸟爪相似，所以才被人们形象地称为鹰爪虾。
由于蛎虾的味道非常鲜甜，所以有人说它是最好吃的海虾。蛎虾也是最好做的海虾，最简单的吃法就是洗净直接用水煮熟，还可以清炒、清蒸、油炸、包水饺或烧汤食用，吃不完的新鲜蛎虾还可以冷冻保存，或者加工成海米晒干后长期保存。
刚上岸的青岛沙子口蛎虾图1
刚上岸的青岛沙子口蛎虾图2
我们许多海域都出产蛎虾，但青岛人以沙子口出产的蛎虾为正宗，这种蛎虾的特点是虾壳呈微红色，肉质更加鲜美。一年当中，只有春季和秋季能吃到蛎虾，尤其是春季出产的蛎虾品质更好，因为这时候的蛎虾多数有籽，而且肉质更加肥美。
蛎虾的吃法多种多样，下面略举几例，让你了解蛎虾比较常见的基本吃法，这些其实也是蛎虾最经典的吃法。
一、盐水蛎虾
煮锅里添加适量清水（水量以能刚刚淹没蛎虾为宜），放几片生姜和适量花椒，加点盐，把水烧开后再倒入洗干净的蛎虾，煮到锅开就可以出锅享用了。有些人吃盐水蛎虾喜欢蘸姜醋汁，其实是可惜了蛎虾的天然鲜香味。煮过蛎虾的汤汁也不要扔掉，用来下面条吃能鲜掉眉毛。
这种做法也叫白灼蛎虾，放生姜是为了去除蛎虾的腥味和寒气，放花椒能去腥和提升蛎虾的鲜味，加盐能逼出蛎虾体内的水分，让肉质更加饱满且富有弹性。煮蛎虾的时间必须要掌握好，尽量别超过5分钟，否则会让虾肉收缩，影响口感。
盐水蛎虾的吃法也颇有些讲究，因为蛎虾的外壳非常坚硬，弄不好就容易扎破嘴唇。正确的盐水蛎虾吃法是这样的——
“用手指夹起一只蛎虾，嘬去汁水，用手轻轻地掀起虾头上的软壳，露出里面橘红的虾脑，味道很鲜、很香。把虾头上的壳、须、眼一同取下，再将虾头下方的鳃和爪子小心取下，虾身上所有的可食部分就完好地留在一起，顺便将嫩嫩的虾脚卷进嘴里，嚼起来的感觉不错。”
二、干煮蛎虾
干煮蛎虾一定不能加水，在干净的煮锅里放点花椒和生姜片，再倒入洗净的蛎虾，盖上锅盖用中火煮2分钟左右，此时蛎虾的汤汁就已经渗出来了，打开锅盖，把汤汁基本收干就可以了。
炒锅烧热，不放油，放点花椒和生姜片炒出香味，再倒入蛎虾炒熟，撒适量盐调味即可出锅。
三、椒盐蛎虾
原料：蛎虾500克，蛋黄2个，面粉、生粉、红绿尖椒粒、椒盐适量。
做法步骤：
1、蛎虾洗净后倒入沸水里，稍微焯烫一会就捞出来沥净水，撒上食盐拌匀，再撒适量干面粉拌匀，待用。
2、取适量生粉和蛋黄调成蛋黄糊，把蛎虾逐个挂上黄蛋糊，下入五成热的油锅里炸成金黄色，捞出沥油。
3、蛎虾全部炸完后，提升油温到大约九成热，再次倒入蛎虾复炸一下，捞出沥油。
4、炒锅下点油烧到七成热左右，放红绿尖椒粒炒香，再倒入炸好的蛎虾翻炒均匀，撒上椒盐粉即可起锅。
四、用蛎虾做馅
蛎虾洗净后剥成虾仁，剁碎，加葱末、木耳丁和适量肉馅混合均匀，再加蚝油、酱油、花椒油和黑胡椒粉调味，就变成美味的馅料啦，用来蒸包子、包饺子或煮馄饨都很棒。
五、油炸虾仁
蛎虾剥成虾仁后，加盐、料酒和花椒粉腌制10分钟左右，再挂上面糊，下入八成热的油锅里炸成金黄色即可，既是美味的下酒菜，也是孩子们爱吃的营养小零食。
鲜活蛎虾的保存方法——
鲜活的蛎虾不太容易保存，稍微不注意就容易让虾头变黑。保存鲜活蛎虾最好的方法，就是买回家以后不要洗，直接放在可以密封的容器中，加水没过蛎虾后冷冻保存就行了。
如果能找到干净的海水，也可以把蛎虾用海水洗干净，然后再加海水冷冻保存。冷冻保存蛎虾的容器可以用矿泉水瓶代替，把蛎虾装进瓶子里以后，加满水，拧紧瓶盖后冷冻保存即可，一瓶蛎虾刚好够做一盘菜。
多说两句：
青岛只有春秋两季可以出产蛎虾，因为其它时间都是禁渔期。但是，很多人会发现，青岛在冬季里也能买到活蛎虾，这其实是来自南方海域的蛎虾，也叫南方蛎虾或南方沙虾，多数来自东海舟山渔场。
南方蛎虾的身体特征和青岛本地蛎虾基本相同，但颜色比青岛蛎虾要红一些，外壳要稍微软一些。因为东海的水温高，所以东海蛎虾的口感与青岛本地蛎虾差很多。
