首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  更新于2019-1-18T18:44:35      作者:雪峰

  只要掌握好油发蹄筋的方法和成功要点,在家自己做油发蹄筋也很简单,发好的蹄筋漂亮美观又好吃,干牛蹄筋或猪蹄筋都可以使用这种方法。

第一步、清洗蹄筋

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  首先要把干蹄筋提前清洗干净,洗法和平常洗筷子差不多,洗净以后再晾干上面的水分,防止把生水带入油锅里。如果时间比较紧,可以把洗净的蹄筋用厨房纸擦干。

第二步、温油浸泡

  油发蹄筋最关键的技巧,就是要冷锅温油下入蹄筋,将干蹄筋在温油中浸泡3小时左右。温油浸泡是油发蹄筋最关键的步骤,干蹄筋后面能胀发到什么程度,就看温油浸泡的效果了。

  如果浸泡时间和油温不够,最后发出来的蹄筋会有死疙瘩,上面的杂质也不容易撕下来。如果浸泡时间太长或油温太高,就会导致蹄筋发过头,烂兮兮的,没有口感,也没有造型。

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  1、在冷锅中倒入适量冷油,开中火将油温提升到90度左右(约3成油温),最高不能超过120度(这是重点,要牢记)。

  2、将晾干水分的蹄筋放入油锅里,开小火保持住油的温度,让蹄筋在温油中浸泡3小时左右。干蹄筋在这个过程中会慢慢缩小并卷曲起来,这是油发蹄筋前期的正常变化,并不是失败哦。

  3、蹄筋浸泡结束后先盛出来,接着就可以进行热油胀发的步骤了。

第三步、热油胀发

  1、加大火力,把油温提升到大约九成热左右(也就是260度左右),然后把浸泡好的蹄筋分批下锅,每次下入多少蹄筋要看锅的大小,因为蹄筋在热油中会像油条一样迅速膨胀,放多了就会漫出来。

  2、在热油胀发的过程中,要用勺子不停地拨动蹄筋,这样才能让蹄筋胀发的比较均匀。等蹄筋充分胀发成白色的小胖子,用手可以轻松折断的时候,热油胀发的工作就基本上完成了。

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  3、往热油锅里淋入小半勺清水,此时锅里会产生大量的蒸气,从而让蹄筋的每个角落都受热均匀,更加充分的胀发。不过,热油中加清水的场面比较吓人,如果你对胀发蹄筋的要求不是太高,可以省略这个加清水的步骤。

  这个步骤的关键就是要控制好油温,油温太高会导致表面已经炸糊上色,而里面还没有发透,而油温太低又不能让蹄筋充分胀发,出来的数量少,品质也差。

第四步、冷水浸泡

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  蹄筋充分胀发后就可以捞出来了,此时的蹄筋变得很脆,容易折断,千万不要用东西压它。把胀发好的蹄筋捞出来,放入冷水中,浸泡半小时左右,等到蹄筋变软后,再把上面的杂质剔除干净,就可以用来烹制各种美味的菜肴了。

家庭油发蹄筋的简易做法——

  如果你对油发蹄筋的品质要求不是太高,也完全可以采用这种比较简易的方法。

  1、在冷锅中倒入与干蹄筋等重的食用油(1500克干蹄筋就倒1500克食用油),接着放入晾干水的干蹄筋,开中火,边烧油边用勺子翻动蹄筋。

  2、等到蹄筋表面出现白色的气泡时,马上把油锅端离火口,等油温降低,气泡消失后再继续用中火炸制,如此反复。

  3、当蹄筋充分胀大,用手可以轻松掐断的时候,蹄筋就充分发透了,捞出来用冷水浸泡并剔除杂质就行了。

多说两句:

  1、发好的蹄筋如果吃不完,可以放在冰箱里冷冻保存,想吃多少就拿出来多少,很方便。

  2、油发蹄筋的方法其实还有许多种,各有所长,但对于家庭来说,我个人认为以上两种方法比较简单实用。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰