家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  更新于2019-1-18T18:44:35      作者:雪峰

  只要掌握好油发蹄筋的方法和成功要点,在家自己做油发蹄筋也很简单,发好的蹄筋漂亮美观又好吃,干牛蹄筋或猪蹄筋都可以使用这种方法。

第一步、清洗蹄筋

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  首先要把干蹄筋提前清洗干净,洗法和平常洗筷子差不多,洗净以后再晾干上面的水分,防止把生水带入油锅里。如果时间比较紧,可以把洗净的蹄筋用厨房纸擦干。

第二步、温油浸泡

  油发蹄筋最关键的技巧,就是要冷锅温油下入蹄筋,将干蹄筋在温油中浸泡3小时左右。温油浸泡是油发蹄筋最关键的步骤,干蹄筋后面能胀发到什么程度,就看温油浸泡的效果了。

  如果浸泡时间和油温不够,最后发出来的蹄筋会有死疙瘩,上面的杂质也不容易撕下来。如果浸泡时间太长或油温太高,就会导致蹄筋发过头,烂兮兮的,没有口感,也没有造型。

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  1、在冷锅中倒入适量冷油,开中火将油温提升到90度左右(约3成油温),最高不能超过120度(这是重点,要牢记)。

  2、将晾干水分的蹄筋放入油锅里,开小火保持住油的温度,让蹄筋在温油中浸泡3小时左右。干蹄筋在这个过程中会慢慢缩小并卷曲起来,这是油发蹄筋前期的正常变化,并不是失败哦。

  3、蹄筋浸泡结束后先盛出来,接着就可以进行热油胀发的步骤了。

第三步、热油胀发

  1、加大火力,把油温提升到大约九成热左右(也就是260度左右),然后把浸泡好的蹄筋分批下锅,每次下入多少蹄筋要看锅的大小,因为蹄筋在热油中会像油条一样迅速膨胀,放多了就会漫出来。

  2、在热油胀发的过程中,要用勺子不停地拨动蹄筋,这样才能让蹄筋胀发的比较均匀。等蹄筋充分胀发成白色的小胖子,用手可以轻松折断的时候,热油胀发的工作就基本上完成了。

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  3、往热油锅里淋入小半勺清水,此时锅里会产生大量的蒸气,从而让蹄筋的每个角落都受热均匀,更加充分的胀发。不过,热油中加清水的场面比较吓人,如果你对胀发蹄筋的要求不是太高,可以省略这个加清水的步骤。

  这个步骤的关键就是要控制好油温,油温太高会导致表面已经炸糊上色,而里面还没有发透,而油温太低又不能让蹄筋充分胀发,出来的数量少,品质也差。

第四步、冷水浸泡

家庭油发蹄筋的方法及成功要点,油发蹄筋怎么做漂亮好吃

  蹄筋充分胀发后就可以捞出来了,此时的蹄筋变得很脆,容易折断,千万不要用东西压它。把胀发好的蹄筋捞出来,放入冷水中,浸泡半小时左右,等到蹄筋变软后,再把上面的杂质剔除干净,就可以用来烹制各种美味的菜肴了。

家庭油发蹄筋的简易做法——

  如果你对油发蹄筋的品质要求不是太高,也完全可以采用这种比较简易的方法。

  1、在冷锅中倒入与干蹄筋等重的食用油(1500克干蹄筋就倒1500克食用油),接着放入晾干水的干蹄筋,开中火,边烧油边用勺子翻动蹄筋。

  2、等到蹄筋表面出现白色的气泡时,马上把油锅端离火口,等油温降低,气泡消失后再继续用中火炸制,如此反复。

  3、当蹄筋充分胀大,用手可以轻松掐断的时候,蹄筋就充分发透了,捞出来用冷水浸泡并剔除杂质就行了。

多说两句:

  1、发好的蹄筋如果吃不完,可以放在冰箱里冷冻保存,想吃多少就拿出来多少,很方便。

  2、油发蹄筋的方法其实还有许多种,各有所长,但对于家庭来说,我个人认为以上两种方法比较简单实用。


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