丁香树原产于印度尼西亚群岛，是桃金娘科蒲桃属的热带常绿乔木，现在我国海南各省均有栽培。其尚未开放的花蕾晒干后就是公丁香，成熟的果实晒干后就是母丁香，这两种丁香的外观差别很大，很容易区分。
丁香的花蕾和花朵图片
一、公丁香和母丁香的外观不同
丁香树到了一定的季节就会开花，在丁香的花朵尚未绽放，花蕾由绿色转为红色的时候，将这种花蕾采摘下来晒干，称为公丁香。没有采摘下来的丁香花朵，继续生长下去就会结出果实，将成熟后的果实采摘下来晒干，称为母丁香。
公丁香图片
母丁香图片
公丁香和母丁香在外观上很容易区别，因为公丁香是带着花梗的花蕾，晒干后看起来很像一枚钉子。而母丁香是丁香花朵结出来的果实，晒干后呈椭圆形。
二、公丁香和母丁香的香味不同
公丁香是烹调中常用的香料，在烹调中主要用于烹制风味菜肴，或作为卤菜及酱腌菜的辅助调味料，也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。赫赫有名的香料“鸡舌香”，指的就是公丁香。母丁香虽然也可以当作香料使用，但并不常用。
由于这两种丁香所含的芳香精油成分和含量不同，所以它们在香味上也表现出较大的差异。公丁香的香味走窜，直冲鼻端，辛烈而直白，深具男性的魅力，经火炙后挥发出清冷略辛的气味；母丁香的香味纡徐，缓入心肺，低调而幽玄，更具女性的婉约，经火炙后更显现酸甜的神韵。
无论公丁香还是母丁香，作为香料，它们在烹调中的用量都很低，因为两者的香味都较为浓厚，稍微多用一点就会剥夺其它食材的味道，甚至无法下口。
三、公丁香和母丁香的药用效果不同
公丁香作为中药材有温中降逆、散寒止痛和温肾助阳的功效，既能温中散寒、止痛，又尤善降逆止呕，治胃寒之脘腹冷痛、呕吐、呃逆，为治虚寒呕逆之要药，还能温肾助阳，治肾虚阳痿及宫冷等症。母丁香的药用功效虽然与公丁香相似，但公丁香的药力更足，侧重在降逆，母丁香的药力较弱，侧重于散寒。
多说两句：
虽然丁香有公母之分，但无论作为中药材还是香料，最经常使用的还是公丁香。所以，咱们平常所说的丁香，包括中医处方中的丁香，如果没有特别指明是母丁香，通常情况下都是指公丁香。
丁香的使用禁忌：
公丁香和母丁香均不宜与郁金同用，而且热病及阴虚内热者忌服丁香。
