加盐煮过的猪肚又韧又硬，像牛筋一样嚼不动，这样的猪肚可以采用高压锅蒸煮的方法补救，能让变硬的猪肚恢复软嫩口感。
今年春节买了一副猪肚，费了半天劲才洗净，结果煮出来的猪肚又韧又硬，嚼在嘴里就像在嚼牛筋。百度以后才知道，煮猪肚的时候千万不能加盐，否则煮出来的猪肚就会这样。
变硬的猪肚扔掉实在可惜，嚼起来又实在费劲，于是就想找个补救的法子。百度无果，只好自己想办法解决了。
仔细阅读了煮猪肚的正确方法，一是煮的时候不能加盐，二是煮熟以后切成条，再加原汤蒸一下更加软嫩。按着这个思路展开联想，既然煮过再蒸能让猪肚更加软嫩，已经变硬的猪肚再蒸一下会不会变软嫩呢？
说干就干，先把煮硬的猪肚切成条，用清水漂洗掉盐分，捞出来放在蒸碗里，不能放满，放大约1/3就够了，因为猪肚变软嫩的过程就是吸水膨胀的过程，要留下足够的膨胀空间。
接下来往蒸碗里添加了足量的清水，因为煮猪肚的原汤早就被我喝光了，只能加清水了，如果加原汤可能效果会更好。
把加了清水的蒸碗放在高压锅里，启动焖米饭的程序，程序自动运行结束后，等高压锅自然放气后再打开锅盖，结果发现猪肚真的吸水膨胀了，变成满满的一碗，取了一根猪肚嚼一嚼，果然变得很软嫩，炒菜或做汤都完全没有问题。成功了！
让变硬的猪肚恢复软嫩居然这么简单，下次遇到变硬的猪肚，你不妨也用这个高压锅蒸煮的方法试试，同时也希望你能找到更好的补救方法。
总结一下，让变硬的猪肚恢复软嫩应该有两个要点——
1、首先必须要除掉猪肚上面残留的盐分，因为盐分会导致猪肚收缩，有盐分的存在，猪肚只会越煮越硬。
2、要用高压锅蒸煮猪肚，压力有利于水分渗透到猪肚的内部，从而让猪肚迅速吸水膨胀，恢复软嫩。
我也尝试过用食用碱处理变硬的猪肚，取了一根猪肚用食用碱水浸泡了一夜时间，结果发现猪肚还是和浸泡之前一样坚挺，证明食用碱无法让变硬的猪肚恢复软嫩口感。
