头刀韭菜和头茬韭菜的区别,头茬韭菜为什么有毒不能吃

  更新于2019-3-1T15:46:8      作者:幸福美食

  头刀韭菜和头茬韭菜是两个经常被混淆的概念,头茬韭菜确实不宜食用,而头刀韭菜却是初春时节不可多得的鲜物。

  要彻底弄清头刀韭菜和头茬韭菜的概念,咱们首先要从韭菜的栽培方法说起。

什么是头茬韭菜——

  菜农们将韭菜籽播种到地里以后,过段时间就会长出韭菜,称为头茬韭菜。但是,此时韭菜的根系尚未充发育,无法为韭菜提供足够的营养,所以头茬韭菜都长得比较纤细弱小。

头刀韭菜和头茬韭菜的区别,头茬韭菜为什么有毒不能吃

头茬韭菜图片

  头茬韭菜是不会收割的,而是留下来继续生长,让它制造更多的养分,促时根系发育,菜农们称为“养根”。而且,纤细弱小的头茬韭菜长得就像是乱草,既不好吃又不好看,就算割下来也没有人愿意吃它。

  那么,头茬韭菜有毒的说法是怎么来的呢?

  菜农们将韭菜籽播种到地里的同时,同时还播下了较多的农药,用来杀灭地下害虫,防止它们咬伤刚刚萌发的根系。在头茬韭菜长出地面以后,菜农们还要喷洒较多的农药来防止生虫。

  由于头茬韭菜根本不准备食用,所以菜农对头茬韭菜使用的农药毒性也较强。因此,头茬韭菜的农药残留较重,是不宜食用的有毒韭菜,菜农们会把它们一直留在地里,直到它自然枯死。

  总结以上所述,所谓头茬韭菜,是指直接用种子播种出来的韭菜,这种韭菜不好吃,也根本不准备吃,只用来养根,所以使用了过多的有毒农药来杀灭害虫,是农药残留较重的有毒韭菜。

什么是头刀韭菜——

  等到头茬韭菜自然枯死以后,韭菜的地下根系也充分发育起来了,它们依然保留着旺盛的活力,藏在地下静悄悄地等着明年春天的到来。

  第二年春风渐暖的时候,藏在地下的韭菜根系就开始萌发了,慢慢地长出第一茬韭菜。由于地下根系已经非常发达,而且蕴含了去年全年的营养成分,所以此时长出来的第一茬韭菜肥壮鲜嫩,位居“初春四鲜”之首。

  当第一茬韭菜长到可以上市的时候,菜农们就用铲刀把它们割下来,这种韭菜就称为“头刀韭菜”,也就是第一次下刀收割的韭菜。

  头刀韭菜肥壮鲜嫩,没有冲鼻的气味和辛辣味道,吃到嘴里清香甜脆且柔软鲜嫩,喜欢吃韭菜的朋友千万不要错过哦。

如何判断是不是头刀韭菜——

  判断是不是头刀韭菜的方法很简单,因为头刀韭菜有两个比较明显的特征:

  1、头刀韭菜的根部呈紫红色,根部呈青白色的就不是头刀韭菜;

头刀韭菜和头茬韭菜的区别,头茬韭菜为什么有毒不能吃

头刀韭菜图片

  2、头刀韭菜最外层的叶子头部是带尖的,最外层叶子头部不带尖的就不是头刀韭菜,那是挨过一刀留下的伤口痕迹。

多说两句:

  头茬韭菜确实是不宜食用的有毒韭菜,但是别担心你会买到头茬韭菜,因为头茬韭菜是菜农用来养根的,你想吃人家还不想卖呢。

  再说了,头茬韭菜长得像乱草一样,就算有人卖你也不会买,白送你估计都不会要。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰