真正的中华鲟是严禁经营和食用的，包括人工养殖的中华鲟也严禁经营和食用，野生的中华鲟就更加不用说了。本文所说的中华鲟其实是杂交鲟，只是多数人都把它当成中华鲟了。
咱们好菜杰网站所有关于中华鲟的菜谱及烹制方法，均指杂交鲟，以后就不再特别声明了。
家庭处理中华鲟的方法也极为简单，只要掌握几个处理中华鲟的小技巧，就可以很轻松的把它处理干净。
1、用木棍或刀背在中华鲟的头部敲击几下，把它敲晕后再准备动手处理。这个步骤也是很关键的，因为中华鲟的活力很强，力量较大，而且身体非常粘滑，万一在处理的过程中跳起来，很容易把手弄伤。
2、准备一盆60度左右的热水（不能太烫，否则容易把鱼皮烫破），然后把中华鲟泡在热水中烫一下。如果热水比较少，也可以直接把它浇在鱼身上。中华鲟被热水烫过以后，你会发现鱼鳞都竖起来了。
3、接下来的步骤就比较简单了，因为鱼鳞全部竖起来了，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦，鱼鳞就被擦掉了，擦的时候注意别把鱼皮擦破了。当然，你也可以用刀或筷子把鱼鳞刮掉，或者用手搓掉。由于中华鲟的鱼鳞比较坚硬，处理过程中要小心点，别让鱼鳞把手划伤了就行。
4、鱼鳞清除干净以后，再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开，掏尽内脏。如果肚子里面有层黑膜，就把黑膜用手搓洗干净，这个步骤和处理其它鱼类没有什么两样，超简单。
5、接下来就处理鱼鳃吧。有人说中华鲟全身是宝，包括鱼鳃也可以食用，但鱼鳃毕竟是过滤脏东西的，还是去掉比较放心。处理鱼鳃的方法也不难，取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈，然后鱼鳃就缠绕在筷子上面了，拿出来扔掉就行了。
6、最后，把中华鲟身上的粘液用手搓洗干净，冲净血水，完成。
经验分享：
用热水烫洗中华鲟能让鱼鳞竖立起来，方便处理，同时还有软化鱼鳞的作用。家庭处理中华鲟通常使用60度左右的热水，可以防止把鱼皮烫破。技术较高的人处理中华鲟喜欢用开水，就是把中华鲟放入开水中焯烫5到10秒钟左右，然后迅速捞出来。
用开水处理中华鲟的效果更好，鱼鳞更容易清除干净，还有收紧鱼肉，让鱼肉更加爽口的作用。但是，用开水处理中华鲟必须掌握好时间，千万别把鱼皮烫破了。
