紫薯粉的自制方法及窍门,零添加的自制紫薯粉能放多久

  更新于2019-3-27T17:11:40      作者:湘厨向荣

  自制紫薯粉虽然费点心神,但绝对是零添加的纯天然紫薯粉,吃的放心。只要掌握几个自制紫薯粉的小窍门,你也能做出色泽迷人的健康紫薯粉。

紫薯粉的自制方法及窍门,零添加的自制紫薯粉能放多久

  家庭自制紫薯粉首先要选用比较新鲜的优质紫薯,以纺锤形状的紫薯为佳,因为这种紫薯的味道要好些。其次就是要选用表面光滑没有黑斑的新鲜紫薯,外皮有黑斑的紫薯带有怪味,会影响紫薯粉的品质。有腐烂点的紫薯更不能选用,有毒。

紫薯粉的自制方法及窍门,零添加的自制紫薯粉能放多久

  紫薯粉按加工工艺可分为生粉和熟粉两大类弄,生粉就是就生紫薯直接加工而成的,熟粉就是将紫薯蒸熟后再加工成粉。生粉和熟粉相比,熟粉的口感更好,营养更高,色泽更鲜艳,而且具有熟紫薯的天然香味。所以,咱们家庭自制紫薯粉还是加工成熟粉比较好。

原料:

优质的新鲜紫薯适量(750克紫薯大约可以得到210克紫薯粉),食盐适量(可不用)。

准备工作:

  1、根据紫薯的数量多少,用食盐配制出适量浓度为0.5%的盐水,待用。

  2、新鲜紫薯洗净,去皮,切成均匀的薄片。

  3、将切好的紫薯片放在盐水中浸泡10分钟左右,捞出沥净水(用盐水浸泡紫薯片有护色的作用,做出的紫薯粉色泽更鲜艳,怕麻烦的可以省略这个步骤,对紫薯粉的品质影响不是很大)。

  4、把处理好的紫薯片放入蒸锅里,蒸15分钟左右,将紫薯片蒸到完全熟透的程度(也可以用微波炉将紫薯片叮熟,效果相同),取出来待用。

  接下来咱们可以用两种不同的方法自制紫薯粉,这两种方法的得到的紫薯粉差别不大,关键是看哪种方法更适合你使用。

自制紫薯粉做法一:

  1、把蒸好的紫薯片摆放在晒架上,放在阳光充足而且通风良好的地方晒干,或者把蒸好的紫薯片放在烤盘里,上下火90到100度烘烤90分钟左右,将紫薯片烤干。

  2、将干透的紫薯片掰碎,放入料理机中搅打成细腻的粉末状就行了。

自制紫薯粉做法二:

  1、把蒸好的紫薯片装入保鲜袋中,用勺子将紫薯片碾压成细腻的紫薯泥,越细腻越好。感觉用勺子不方便的,可以用双手反复揉捏。

  2、在烤盘上面铺一层油纸,再把紫薯泥摊放在油纸上面,用保鲜膜盖起来,用勺子或手将紫薯泥摊平,再用擀面杖擀一遍,让紫薯泥的厚薄更均匀些。

  3、揭下保鲜膜,将烤盘送入烤箱中层,上下火90到100度烘烤90分钟左右(烘烤时间取决各家烤箱的情况及紫薯泥的厚度,要灵活掌握)。

  4、等到紫薯泥变成又干又脆的薄片时,取出烤盘,稍放凉,再把结成薄片的紫薯泥用手掰成小碎块,放入料理机中打成细腻的粉末状就行了。

  家里没有烤箱的朋友,可以把紫薯泥擀成薄片,放在阳光充足而且通风良好的地方,将紫薯泥晒干,效果相同,只是需要的时间更长些。

紫薯粉的保存方法——

  打好的紫薯粉不可以直接保存,还要拿到阳光充足而且通风良好的地方充分晒干,确保紫薯粉已经干透才能保存。

  保存紫薯粉的方法也很简单,将已经干透的紫薯粉装入保鲜袋或玻璃瓶中,密封严实后冷藏或冷冻保存就行了(必须密封严实哦,因为紫薯粉容易吸潮),随用随取。

  冷藏保存两到三个月没有任何问题,冷冻保存半年以上也没有任何问题。如果紫薯粉的数量不是太多,完全可以不用冷藏或冷冻,在常温下保存半个月左右是没有问题的。

经验分享:

  1、料理机的好坏也很关键,好的料理机做出的紫薯粉更细腻些,不太好用的料理机就增加点搅打时间吧。

  2、打好的紫薯粉还要过遍细筛,筛出来的较大颗粒再倒入料理机中继续搅打。

  3、用烤箱烘烤紫薯泥或紫薯片的时候,千万注意别把紫薯泥烤糊了,万一烤糊了就前功尽弃。

  4、自制的紫薯粉没有任何添加剂,超级安全,可以用来做面条、馒头、米糕、面包、蛋糕或冰皮月饼等各种美食,还可以直接冲水饮用。


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