干芡实煮多久能烂,快速煮烂芡实的好方法

  更新于2019-4-28T17:39:1      作者:上海吃饭

  干芡实较难煮烂,尤其是小粒的药用干芡实更难煮烂,但只要掌握好煮芡实的小技巧,最多20分钟就能将芡实完全煮烂。

  前段时间经朋友推荐,在孟老二家的淘宝店里买了些药用的小粒芡实,刚开始是直接冷水下锅煮的,大火烧开后煮了接近2小时,结果芡实居然还没有全部开花,口感依然是硬硬的。

  仔细想想,芡实之所以较难煮烂,那是因为它的质地较硬,水分不容易进入到芡实内部。解决这个问题的方法并不难,只要将芡实提前浸泡一段时间,让水分提前进入芡实内部就可以了。

  我取了适量药用芡实放入清水中,在室温环境下足足浸泡了一夜时间,第二天发现许多芡实表面都出现了明显的裂纹,还有少数芡实裂成了两瓣,这说明芡实已经充分吸饱了水分。

干芡实煮多久能烂,快速煮烂芡实的好方法

干芡实煮多久能烂,快速煮烂芡实的好方法

  接下来我将泡过的芡实冷水下锅,用中小火烧开后,再小火煮15分钟,结果发现多数芡实都已经开花了,再继续煮5分钟左右,所有芡实全部开花了。事实证明,将芡实提前用水泡透,确实是快速煮烂芡实的好方法。

干芡实煮多久能烂,快速煮烂芡实的好方法

  根据以前煮赤小豆的经验,如果将泡过水的芡实经过冷冻,然后再煮会更容易开花。说做就做,我把充分泡透的沥净水,放入冰箱的冷冻室里,等到芡实彻底冻实后再取出来煮,还是冷水下锅,烧开后煮10分钟左右就完全开花了。

  从此以后,我们再也不用担心芡实难煮烂了,因为只要将芡实提前泡透就很容易煮烂了。我们还可以将家里所有的芡实全部泡透,沥净水分后放入冰箱里冷冻起来,需要煮的时候再取出来煮,更方便。

  为了方便大家阅读和记忆,我把快速煮烂干芡实的方法归纳总结如下——

  1、将药用干芡实放入清水中浸泡一夜时间(以食用为主的苏芡只需要浸泡2小时左右就行了),泡到芡实表面出现明显裂纹的时候,就说明芡实已经充分吸足水分了,此时就可以冷水下锅开始煮制了。

  2、泡好的芡实用清水冲洗干净,冷水下锅,用慢火煮到锅里沸腾的程度,再改成最小火煮到芡实完全开花,关火,将芡实放在锅里焖泡10分钟左右即可。

多说两句:

  1、本文所说的是最难煮烂的药用干芡实(参阅《南芡实和北芡实的区别,哪种才是真正的药用芡实》),以食用为主的栽培芡实相对来说容易煮烂,如果再采用本文介绍的技巧就更容易煮烂了。

  2、用慢火煮出来的芡实口感较好(时间紧的情况下也可以用大火来煮),煮到芡实开花后再焖泡一段时间,口感更加软糯。

  3、我们可以提前把家里的干芡实全部用清水泡透,沥净水以后再装入塑料袋中,放入冰箱里冷冻2到3小时后,取出搓散(搓散后再继续冷冻更方便取用),再继续再放去冷冻,需要煮的时候可随时取出来使用,很方便。


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