泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，今天分享几张正常的泡菜水图片，让你了解正常的泡菜水应该是什么样。
泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。
上图所示就是正在发酵过程中的新起泡菜水，此时你会看到泡菜水开始变得浑浊了，这是正常的。
只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明。
那么，当泡菜水开始变浑浊的时候，我们如何判断是正常现象，还是泡菜水变质坏掉了呢？很简单!请看下面的两张图片！
在泡菜正常发酵的过程当中，还会产生部分白沫，上面两张图所示的这种白沫是正常的，并不是我们所说的泡菜生花。
如果泡菜水表面出现这种白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。
有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒，这种白色的泡沫也会较多，这都是正常的。
如果泡菜水表面有一层白色的霉皮（就是结成白膜了），或者长出白色或黑色等颜色的毛毛，那就说明泡菜水已经变质坏掉了，需要抓紧处理，或直接倒掉重新制作。
如上图所示，泡菜水表面生成的泡沫已经结成了霉皮，这种情况说明泡菜水已经开始变质坏掉了。
泡菜水使用时间久了以后，泡菜坛子底部就会积累较多的沉淀物，稍加搅动就会变得非常浑浊。所以，泡菜水使用1到2年后就应该清理一下沉淀了，方法如下——
把整坛泡菜水倒入干净的盆里，捞出残渣或菜皮等杂质后，静置沉淀8到12小时，再把上层清澈透明的泡菜水倒回泡菜坛子里，剩下的浑浊部分就直接当垃圾倒掉吧。
