自来水能不能直接用来制作泡菜，这是一个颇有争议的话题。其实，质量达标的自来水完全可以直接制作泡菜，比凉白开水的效果更好。
很多泡菜制作教程都让大家用凉白开水制作泡菜，不建议直接使用自来水，理由就是自来水属于生水。然而，有些敢于冒险的网友发现，直接使用生自来水做泡菜效果更好。
用凉白开水做泡菜的时候，操作不当就容易生花，生自来水做泡菜反而更不容易生花，成功率更高。这是怎么回事呢？！
不建议使用生自来水的朋友认为，自来水属于生水，可能含有不利于正常发酵的杂菌。但是，质量完全符合国家标准的自来水，都是经过氯气消毒的，带有杂菌的可能性更小，完全可以直接用来制作泡菜。
有些农村的朋友喜欢用山泉水或深井水制作泡菜，都是直接取来就用，根本不用烧开，那是因为山泉水或深井水虽然也是生水，但不含杂菌。
因此，如果你家的自来水质量比较好，是完全符合国家标准的自来水，完全可以直接用来制作泡菜，不需要烧开放凉。但是，如果你家的自来水不符合国家标准，那就只能另当别论了。
