自家做的酸菜为什么没有饭店好吃,窍门一点就通

  更新于2019-7-4T8:8:19      作者:宋永杰

  自家做的酸菜无论如何改进,总是感觉不如饭店里的酸菜那么好吃,原因其实超级简单,因为饭店里的酸菜都用鸡油或猪油炒过。

自家做的酸菜为什么没有饭店好吃,窍门一点就通

  饭店里的酸菜好吃的关键窍门,就是提前用鸡油或猪油炒出香味,瞬间能让酸菜的味道明显提升一个档次。

一、酸菜下锅炒制前的正确处理方法

  很多人认为把酸菜漂洗干净,挤干水分,切碎后就可以下锅炒制了。这样炒出来的酸菜无论如何都不会好吃,因为缺少了炒去酸水的关键步骤。

  酸菜下锅炒制之前的正确处理方法是这样的——

  将漂洗干净的酸菜挤干水分并切碎,然后取一只干净的炒锅置于火上,烧热。此时千万不能放油,否则你炒出来的酸菜肯定不会好吃,这也是炒酸菜必知的关键小窍门。

  锅热后就可以倒入切碎的酸菜了(再说一遍,此时千万不能放油哦),转成中小火不停翻炒,这个步骤的作用就是把酸菜中的酸水逼出来。

  翻炒到锅里有明显的酸香味出来,酸菜本身也变得比较干爽时,就说明酸水已经被炒出来了,关火,把锅里的酸菜盛出来待用。至此,酸菜下锅炒制前的处理才算完成。

  酸菜经过炒去酸水的步骤后,才能正式下锅炒制,炒出的酸菜才会脆爽适口,酸香好吃,这是炒酸菜美味好吃的关键小窍门,用酸菜烹制酸菜鱼等菜肴,也同样要用这种方法处理酸菜。

二、酸菜炒制方法及关键小窍门

  酸菜处理好以后就可以下锅炒制了,炒制过程中也有几个小窍门需要掌握。

  首先咱们要把先前使用的炒锅刷洗干净,有些懒人朋友可以能会省略这个步骤,其实这个步骤也是非常关键的,它能防止锅里残留的酸水影响菜肴品质,让菜肴变得更加酸鲜好吃。如果你实在不想刷锅,那就另换一只干净的炒锅吧。

  把刷洗干净的炒锅置于火上烧干,然后放入鸡油或猪油烧热。用鸡油或猪油炒酸菜也是让酸菜美味好吃的关键小窍门,能让酸菜的香味更加浓郁,这种香味是其它食用油无法比拟的。咱们平常炒青菜的时候,不妨也放点鸡油或猪油,能让炒出的青菜更上一层楼。

  鸡油或猪油烧热,先放点姜丝爆香,然后倒入肉末炒到断生,盛出来待用,这样能防止肉末因受热时间过长而口感变柴,能让肉末保持比较鲜嫩的口感。如果不用肉末,而是使用青豌豆仁或青蚕豆仁等配菜,就没有必要先盛出来了。

  为了让酸菜的滋味更加美好,此时咱们还可以放点鲜辣椒碎爆香,能让炒出的酸菜更加鲜辣开胃。鲜辣椒用青辣椒或红辣椒均可,也可以换成干红辣椒,各有不同风味。

  接下来就可以倒入酸菜和肉末同炒了,用大火翻炒到酸菜和肉末充分入味,香味四溢,加少许白糖提提鲜味,炒匀就可以起锅装盘了。

  出锅前还可以加点韭菜段或青蒜苗段等等,爆锅的时候还可以加点蒜末同炒,都各有不同风味。

多说两句:

  以上就是炒酸菜必须掌握的关键技巧和窍门,掌握这些,你同样也能轻松做出饭店级别的美味炒酸菜。按上述方法炒酸菜,也完全可以不加任何配菜,只炒酸菜也非常好吃。


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