脆哨是啥,脆哨和油渣有什么区别

  更新于2019-7-6T15:59:4      作者:李海振

  脆哨起源于贵阳,原名叫做脆臊,也叫油炸脆肉,意思是指口感酥脆的肉臊子,它是榨干了油脂的肉干,和油渣有很大的区别。

  过去的老百姓家家户户都吃猪油,因为别的油实在吃不起。老百姓吃的猪油多数是用猪肥膘炼制而成,便宜,而且出油率比较高。炼猪油剩下的油渣怎么办呢?贵阳人凭着自己的聪明才智,硬是将普通的油渣变成了别致的美味。

脆哨是啥,脆哨和油渣有什么区别

猪油渣图片

  最初,贵阳人为这种用油渣制作的美味称为“脆臊”,顾名思义就是又酥又脆的肉臊子,传来传去就被叫成了“脆哨”。

  脆哨的口感酥脆而且味道香浓,物美价廉,所以越来越多的贵阳人爱吃脆哨,并把最初的脆哨继续发扬光大,演变成了脆哨、软哨和精哨,调味方法和烹制方法更是花样繁多。

  最初的脆哨是用猪肥膘制作的,称为脆哨。再后来人们就用猪五花肉制作脆哨,称为软哨。随着人们的饮食要求越来越高,开始出现了用略带点肥肉的瘦肉制作的脆哨,称为“瘦肉哨子”,而精瘦肉制作的脆哨则称为精哨。

  过去的脆哨和油渣确实区别不大,就是把炼剩的油渣经过简单的加工和调味,而现在的脆哨和油渣就有很大的区别了。

脆哨是啥,脆哨和油渣有什么区别

脆哨图片

首先,油渣和脆哨的身份地位不同——

  油渣只是炼猪油剩下的副产品,或者说它是炼猪油剩下的废物,而脆哨则是采用专门工艺加工的食材,猪油反倒成了它的副产品,其加工方法远比炼猪油要复杂多了。

其次,油渣和脆哨的原料及加工方法不同——

  油渣是用猪肥膘或肥肉加工而成的,猪油炼好后,剩下的废品就是油渣了。而脆哨则是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料,炼出猪油后,再把得到的油渣经过耐心加工和调味,这样才能做出美味好吃的脆哨,它的口感又酥又脆,油脂含量极少,远比油渣要美味好吃多了。

多说两句:

  脆哨是众多贵阳小吃中不可或缺的黄金配角,通常用来加帽,贵阳肠旺面、丝娃娃、老素粉、辣鸡面及糥米饭等各种小吃中,都离不开脆哨这个黄金配角。甚至有人说,没有脆哨的贵阳小吃就是耍流氓。


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