野苋菜指的是凹头苋和反枝苋，这两种苋菜和红苋菜、白苋菜及刺苋等都有区别，今天用图片加解说的方式让你轻松学会识别方法。
凹头苋和反枝苋统称为野苋菜，是苋菜家族中的野生品种。刺苋也是野生苋菜品种，但它并不是野苋菜，而是称为野刺苋。
凹头苋、反枝苋和白刺苋都是药用功效较强的苋菜，全草入药，嫩茎叶可当作野菜食用。红苋菜和白苋菜都是当作蔬菜食用的苋菜品种，药用功效较弱。
一、什么是凹头苋
凹头苋的拉丁文学名为“Amaranthus lividus L.”，高度约10-30cm，以全草或地下根入药。凹头苋以全草入药性凉味甘，有止痛、收敛、利尿和解热的药用功效，可用于痢疾、目赤、乳痈及痔疮等症的治疗。凹头苋的种籽有祛寒热、利小便和明目的药用功效，其鲜根有清热解毒的功效。
凹头苋图片
凹头苋是一年生的草本植物，全体无毛，茎伏卧而上升，叶片颜色为绿色，叶片形状呈卵形或菱状卵形。凹头苋的最大特点是部分叶片顶端凹缺，这也正是它被人们称为凹头苋的原因。凹头苋的新鲜嫩茎叶可以当作野菜食用，用沸水焯烫后可以凉拌、炒食、做汤或做成菜馍食用，都十分好吃。
苋菜家族中的皱果苋和凹头苋外观比较相似，两者最大的区别就是凹头苋的茎伏卧而上升，由基部分枝，胞果微皱缩而近平滑。
二、什么是反枝苋
反枝苋的拉丁文学名为“Amaranthus retroflexus L.”，高度可达1米以上，全株具短柔毛，以全草或种籽入药，有祛风湿和清肝火的功效，可用于腹泻、痢疾、痔疮肿痛出血、目赤肿痛、翳长障和高血压等疾病的治疗。
反枝苋图片1
反枝苋也是一年生的草本植物，茎直立且粗壮，颜色呈淡绿色，有时带着紫色条纹，稍具钝棱且密生短柔毛。反枝苋的叶片呈菱状卵形或椭圆状卵形，颜色呈暗绿色，有时带紫色条纹，顶端锐尖或尖凹，有小凸尖，两面及边缘都长有柔毛，尤其是下面的柔毛较密，叶柄呈淡绿色或淡紫色，也带有柔毛。
反枝苋是营养价值较高的野菜，富含钙、维生素C、胡萝卜素及核黄素等营养成分，其嫩茎叶可作为野菜食用，鲜食或晒制成干菜食用均可，还可以腌制成咸菜食用。
反枝苋图片2
反枝苋图片3
反枝苋图片4
反枝苋图片5
反枝苋图片6
其实反枝苋也有多个变种，如上图所示的几种苋菜均为反枝苋，它们共同的明显特征是：圆锥花序较粗，苞片较长（约4-6毫米），胞果包裹在宿存花被片内。
三、什么是皱果苋
皱果苋的拉丁文学名为“Amaranthus viridis”，也叫白苋、绿苋或糠苋等，是一年生或二年生草本植物，植株高度约40-80厘米，外观和野苋菜中的凹头苋很相似，但凹头苋的茎伏卧而上升，皱果苋的茎直立生长，这是两者最明显的区别。
皱果苋的直立茎有不显明棱角，稍有分枝，绿色或带紫色。皱果苋的叶片呈卵形、卵状矩圆形或卵状椭圆形，顶端尖凹或凹缺，少数圆钝，叶柄呈绿色或带紫红色。皱果苋也是野生苋菜品种，其嫩茎叶可作为野菜食用，以全草及根入药，味甘淡，性寒，有清热解毒及利尿止痛的功效。
皱果苋图片1
皱果苋图片2
皱果苋图片3
这种苋菜的胞果呈扁平的圆形，不开裂，极皱缩，所以被命名为“皱果苋”。又由于皱果苋的地下根呈白色，叶片及花穗均呈绿色，所以也称为“白苋”或“绿苋”。
四、什么是刺苋
刺苋也是野生的苋菜品种，它的拉丁文学名为“Amaranthus spinosus L.”，民间称其为野刺苋、假苋菜或猪母刺，茎直立且多分枝，全株无毛或稍有柔毛，叶片呈菱状卵形或卵状披针形，无毛或幼时沿叶脉稍有柔毛，叶柄无毛。
由于刺苋的腋生花簇及长在顶生花穗基部的苞片会变成尖锐的直刺，其叶腋处有刺，且部分苞片也变形成刺，所以人们才把这种苋菜称为刺苋，这也是刺苋有别于其它苋菜的最大特点，极其和其它品种的苋菜区分开。
刺苋按颜色可分为白刺苋和红刺苋——
白刺苋植株高度为10-30厘米，茎部呈青绿色（民间称为白梗刺苋），地下根茎呈土黄色，叶片颜色为绿色，叶面不发皱。红刺苋植株高度为28厘米左右，茎部呈微暗的紫色（民间称为红梗刺苋），地下根茎呈红色，叶片内部也呈红色，且叶面有点皱。
白刺苋图片
红刺苋图片
白刺苋和红刺苋以全草入药，药用功效相同（红刺苋的药用功效更胜一筹），有清热解毒和散血消肿的功效，其嫩茎叶及红刺苋的地下根茎还可以当作野菜食用，对痔疮和内热都有辅助治疗的效果。
五、什么是苋菜
咱们平常所说的苋菜是指当作蔬菜食用的苋菜品种，拉丁文学名为“Amaranthus tricolor L.”，是以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，叶片呈卵形、菱状卵形或披针形，无毛，按颜色可分为红苋菜、白苋菜及彩色苋。
绿苋菜图片
红苋菜图片
彩色苋图片
绿苋菜也叫白苋菜，叶片及叶柄呈绿色或黄绿色，口感稍微有点发硬，不如红苋菜和彩色苋软糯好吃。红苋菜也叫红菜或寒菜等等，叶片及叶柄呈紫红色。彩色苋最主要的特点就是叶片边缘呈绿色，而叶脉附近呈紫红色，我国某些地区也称它为红苋菜。
苋菜是倍受欢迎的夏季蔬菜，营养价值极高，富含铁、钙、胡萝卜素和维生素C等营养成分，而且不含草酸。苋菜的根茎叶及种子均可入药，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。
多说两句：
我国的苋菜品种还是非常繁多的，除了上述几种比较常见的苋菜之外，还有绿穗苋、繁穗苋、尾穗苋、千穗苋及腋花苋等等。
