云南臭菜是药食两用的野菜，带有特殊臭味，做成菜食用却奇香无比，臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。
云南臭菜是什么菜——
云南臭菜是主产于西双版纳的豆科多年生藤本植物，外观和含羞草很相似，长着绿色的羽状复叶，所以有人给它取了个好听的学名，叫做“羽叶金荷欢”。
羽叶金荷欢的外观虽然很漂亮，但是全株带有特殊的臭味，而且浑身长满小嫩刺，所以人们又称它为臭菜或臭刺茅，民间还有蛇藤、臭菜藤、倒钩藤或红藤等多种俗称。
臭菜喜欢生长在潮湿的深涧、山沟溪边、河畔旁边或低海拔的疏林中，攀附于灌木或小乔木的顶端，个头远比含羞草要高大得多了。
臭菜的嫩芽、嫩叶及嫩梢都可以当作野菜食用，但由于臭菜的藤蔓上长满了倒钩刺，所以采摘臭菜时要戴着厚厚的手套。
臭菜的臭味很浓，从老远就能闻到一股很怪异的臭味，不习惯这种味道的人可能会被熏到发懵或头晕呕吐，但做成菜肴却鲜美可口，回味无穷，入口难忘，能让你像中毒一样不停地吃下去，根本停不下筷子。
臭菜的处理方法——
臭菜的处理方法相当简单，人们将嫩茎叶采摘下来，拿回家再摘除老茎，洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少，吃的时候口感会比较细嫩。
臭菜就这么简单的处理一下就完全可以了，接下来咱们就可以用它来烹制各种美食了。臭菜的吃法很多，今天介绍几种比较经典的臭菜吃法。
一、臭菜煎鸡蛋
臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法，是云南名菜之一，香味独特，好吃又简单易做，一学就会。
原料：臭菜1小把，鸡蛋3枚，盐适量。
做法步骤：
1、把处理好的臭菜切成碎末，磕入鸡蛋搅匀，再加适量盐搅匀（还可以加少许胡椒粉调味）。
2、平底煎锅倒油烧热，倒入蛋液煎到两面都熟透，出锅切成大块装盘（口重较重者可以抹上酱汁食用），完成。
二、凉拌臭菜
把处理好的臭菜放在沸水中，加几滴油和适量盐焯熟，捞出来入放凉后挤下水，加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。
三、臭菜烧小鱼
1、新鲜小鲜杀好治净，加料酒和盐，再加适量淀粉拌匀挂糊，腌20分钟，再用煎锅煎到两面呈金黄色（也可以用热油炸成金黄色），出锅待用。
2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香，再放臭菜和小米椒圈炒香，加适量汤汁煮开。
3、倒入煎好的小鱼，加白糖提鲜，裹匀汤汁即可起锅（起锅前尝尝要不要补点盐），上桌前再挤点柠檬汁调味，撒点香菜段点缀下。
以上三种只是臭菜比较常见的吃法，其实臭菜的吃法远远不止这些，我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等，都是极为美味的臭菜吃法。
臭菜的营养价值及药用功效——
据测定，每100克新鲜臭菜含胡萝卜素0.82毫克，维生素B10.5毫克、维生素C112毫克，还含有钙、铁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，其蛋白质含量高达8.59%，比黄豆的蛋白质含量还要高。
经常食用臭菜有清热解毒、除湿、开胃助消化和增进食欲等食疗功效，还有预防夜盲症和老年痴呆的作用，其藤茎入药有强筋骨、活血止痛主祛风湿的功效，可以用于风湿痹痛及跌打损伤等症。
多说两句：
1、可能是臭菜特别臭的原因吧，整个生长过程中几乎没有虫害，不需要打农药，称得上是纯天然的绿色野菜。
2、云南楚雄臭菜是马鞭草科大青属的植物，名叫“海州常山”，又名“臭梧桐”，也是药食两用的野菜，但和本文介绍的臭菜是两种不同的植物。
