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新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  更新于2019-9-7T16:20:12      作者:湘菜阿飞

  处理和保存新鲜鲍鱼,对沿海人来说早就驾轻就熟,今天就详细解说沿海人处理和保存新鲜鲍鱼的方法技巧。

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  将新鲜鲍鱼买回家以后,必须在最短时间内尽快处理好,因为这东西不太容易养,放到第二天就会死掉,失去鲜劲。

第一步、刷洗外壳

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  处理新鲜鲍鱼的第一个步骤就是刷洗外壳,由于咱们刷洗外壳只是为了取出鲍鱼肉保存,并不是用于清蒸,所以也没有必要刷洗的过于干净,差不多就行了。

第二步、取出鲍鱼肉

  用尖刀的刀尖,从鲍鱼嘴部那端的缝隙处插进去,切断两片外壳之间的连接,将鲍壳打开,把不带肉的那片鲍壳掰下来扔掉。

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  用剪刀或尖刀的刀尖,插入鲍鱼肉和鲍壳的连接处,沿着鲍壳的边缘划上一圈,鲍鱼肉和鲍壳就分离开了,鲍鱼肉里面黑黑的东西全部撕下来扔掉。

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  鲍鱼肉上面有一小团硬硬的红色东西,那是鲍鱼的嘴巴,用剪刀剪掉不要。

第三步、清洗鲍鱼肉

  接下来咱们要把鲍鱼肉仔细的刷洗干净,这是整个过程中最繁琐的步骤,因为鲍鱼肉上面吸附着好多黑黑的脏东西,要用牙刷慢慢的刷洗干净,建议最好使用硬毛牙刷,能省很多时间。

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  把鲍鱼肉上面黑黑的脏东西全部刷洗干净后,再用清水反复冲洗几遍,待用。清洗鲍鱼肉还可以使用生粉或面粉,再加点盐反复抓洗,这种清洗方法效果也很好。

第四步、煮鲍鱼肉

  保存新鲜鲍鱼肉最好的方法就是冷冻保存,但在冷冻之前还要经过水煮的处理步骤。

新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解

  煮鲍鱼肉是冷水下锅,开大火煮到水开后,继续保持大火,边煮边打去上面的浮沫。从煮开后计时,大约煮8分钟左右,当你看到鲍鱼的裙边变成黄白相间的时候,关火,捞出煮好的鲍鱼肉自然放凉。

第五步、分装冷冻

  等煮好的鲍鱼肉完全凉透后,分别装入食品级塑料袋中,每袋装入刚好足够一餐的份量,装好以后扎紧袋口,放入冰箱的冷冻室保存即可,如果你家冰箱有速冻功能就更好了。

多说两句:

  冷冻鲍鱼肉可以随吃随取,非常方便,取出来自然解冻后,切片爆炒,蒸熟后蘸汁食用,炖肉或煲汤食用均可,味道还是蛮新鲜的。

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