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图解老葱头是什么

  更新于2019-9-8T15:8:28      作者:宋永杰

  老葱头其实就是晒干或阴干的红葱头,客家人喜欢称它为老葱头,当作调味料很香浓,也是中药材。

图解老葱头是什么

  红葱的别名叫做小红蒜,它的地下鳞茎呈卵圆形,鳞片肥厚,外皮呈紫红色,直径约2.5厘米左右。红葱全草入药,也是常用的调味料,其地下鳞茎称为红葱头。

  将红葱头晒干或阴干后,客家人喜欢称它为老葱头,既是中药材又是调味料,味道很香浓,兼具去腥和提香的功效,但辣味较淡,特别适合做味碟。

  红葱头是泰国菜、粤莱、客家菜和台菜里常用的调味料,剁碎后用油炸酥就是红葱头酥。

  比较常见的红葱头菜肴有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等,香味非常悠长、持久,用来爆炒肉类或者制作羹汤,非常诱人食欲。

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