老葱头其实就是晒干或阴干的红葱头，客家人喜欢称它为老葱头，当作调味料很香浓，也是中药材。
红葱的别名叫做小红蒜，它的地下鳞茎呈卵圆形，鳞片肥厚，外皮呈紫红色，直径约2.5厘米左右。红葱全草入药，也是常用的调味料，其地下鳞茎称为红葱头。
将红葱头晒干或阴干后，客家人喜欢称它为老葱头，既是中药材又是调味料，味道很香浓，兼具去腥和提香的功效，但辣味较淡，特别适合做味碟。
红葱头是泰国菜、粤莱、客家菜和台菜里常用的调味料，剁碎后用油炸酥就是红葱头酥。
比较常见的红葱头菜肴有红葱头蒸鸡、红葱头焗排骨等，香味非常悠长、持久，用来爆炒肉类或者制作羹汤，非常诱人食欲。
