算盘子是客家传统名菜，成品像算盘子一样珠圆玉润，口感滑爽且兼有Q弹，当主食或做菜吃均可，简单易做。
客家算盘子是以煮熟或蒸熟的芋头泥为主料，再掺入适量淀粉（芋泥和淀粉的比例通常为2:1），加水揉匀后搓成算盘子的模样，煮熟而成。
这里的芋头泥可以换成紫薯泥，加入的清水可以换成菠菜汁或胡萝卜汁等等，淀粉可以是马铃薯淀粉或木薯粉，还可以是番薯淀粉、玉米淀粉或小麦淀粉，这样就可以做出各种形形色色、不同口感和味道的算盘子。
原料：
蒸熟或煮熟的芋头泥100克，马铃薯淀粉50克，清水20克（清水用量视芋头泥的含水量高低灵活掌握），盐少许（可以不放盐）。
做法步骤：
1、把芋头泥、马铃薯淀粉和盐放在和面盆里，分多次加入清水揉匀，揉成光滑均匀的芋泥团，揉的过程中如果感觉粘手，可以蘸少许生粉作为手粉。
2、每次从揉好的芋泥团上揪下1小块，每个小块大约7克左右，把它用手搓成光滑的小圆球，再用手指从中间按扁，一个算盘子生胚就这样做好了。
3、烧锅开水，把算盘子生胚放入沸水中，煮到算盘子浮起就迅速捞入冷水中，完成，想吃的时候捞出来沥净水就可以做菜了。
只用木薯粉也可以做成算盘子，原料配比及做法如下——
原料：
木薯粉250克，开水145克，盐3克。
做法步骤：
1、将木薯粉和盐放在和面盆中，分多次冲入沸水，用筷子拌匀，等到不怎么烫手的时候，趁热反复揉匀，揉到粉团出劲更加好吃。
2、接下来的步骤同上，不再细述。
经验分享：
1、算盘子最好现做现吃，如果一次吃不完，可以泡在清水中冷藏保存，放3-5天是没有问题的。
2、芋泥团最好多揉几遍，越揉越软，煮出来的算盘子口感越劲道好吃。
3、如果不小心把水加多了，揉起来有点软糊，或者水加少了，揉起来有点微硬，这都没有关系，只要继续揉下去就可以了，越揉越软，越劲道。
4、煮好的算盘子可以当作主食，也可以用来制作各种菜肴，吃法多样，具体吃法在以后的文章里慢慢介绍吧。
