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吉利丁粉和吉利丁片的正确使用及保存方法

  更新于2019-9-19T16:2:16      作者:李海振

  吉利丁粉和吉利丁片都需要放在干燥处密封保存,防止因受潮而粘结,使用前需要根据不同情况采用正确的处理方法。

选购吉利丁的基本小常识——

  品质较差的吉利丁片呈黄褐色,半透明,带有腥臭味,使用前需要泡去腥臭味,不方便使用,尽量别买。质量较好的吉利丁片略带浅黄色,比较透明,而且没有腥臭味,购买时尽量选择这种吉利丁片。

  吉利丁粉和吉利丁片的成分相同,作用和用法也相同,完全可以按等量换算使用。但是,如果将吉利丁粉和吉利丁片相比,还是吉利丁片的纯度相对较高,腥味相对相少,口感相对较好,只是吉利丁粉更方便操作罢了。

吉利丁粉和吉利丁片的正确保存方法——

  吉利丁无论是加工成片或粉状,都特别容易吸收潮气而发生粘连,所以保存吉利丁最关键的就是要防潮,要把吉利丁粉或吉利丁片装入可以密封的容器或塑料袋中,密封隔绝空气后,再放置于干燥的环境中保存。

吉利丁片的正确处理方法——

  1、在容器中倒入适量10度左右的冷水,再把整片的吉利丁片放入容器中,边放边轻轻搅拌,别让吉利丁片相互折叠在一起。如果感觉整片的太大就剪成2-3片,但不要剪成太小的片,否则后面很难捞出来。

吉利丁粉和吉利丁片的正确使用及保存方法

  2、大约浸泡10-15分钟,吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀,这个过程称为软化。等到软化过程结束后,将吉利丁捞出来,沥水待用。

  3、沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法:

  a、如果需要凝固的配料是温热液体,就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中,搅拌至吉利丁片完全融化即可。

  b、如果需要凝固的配料是低温液体,就把沥干水分的吉利丁片放入干净的杯子里,隔水加热至清晰透明时,迅速倒入液体配料中,并马上搅拌均匀就可以了。

吉利丁粉的正确处理方法——

  1、按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例,在容器中倒入适量冰水,再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中,搅拌均匀后浸泡10分钟左右。

  2、等到吉利丁粉吸水膨胀而变成啫喱状以后,通常也有两种处理方法:

  a、如果需要凝固的配料是温热液体,就直接把啫喱状的吉利丁粉倒入配料,搅拌均匀即可。

  b、如果需要凝固的配料是低温液体,就把啫喱状的吉利丁粉连同容器一起隔水加热,等到吉利丁变得清晰透明时,再迅速倒入液体配料中,并马上搅拌均匀。

经验分享:

  1、浸泡吉利丁最佳水温是10度左右,浸泡吉利丁片的最佳时长为15分钟,浸泡吉利丁粉的最佳时长以吉利丁粉变成啫喱状为准(浸泡时间过长会降低吉利丁的凝结力)。

  2、请你牢记,吉利丁的融点在35度左右,在隔水加热吉利丁的过程中千万不要让它沸腾,将温度控制在50-60度为最佳,否则会导致吉利丁的凝结力降低,甚至会失去凝结力而无法再用。

  3、浸泡吉利丁粉的时候,千万不要把水直接倒入吉利丁粉中,否则就会形成块状结晶,正确的做法是将吉利丁粉慢慢地倒入冰水中,边倒边搅拌。

  4、需要凝固的液体配料不能过烫,保持温热就行了,温度过高也会破坏吉利丁的凝结力,影响凝固效果。

  5、融化后的液态吉利丁如果用不完,可以暂时放在冰箱里冷藏待用,但冷藏时间越长,吉利丁的凝结力就越低。

  6、液体配料中的糖分过多也会降低吉利丁的凝结力,所以很多用吉利丁制作的甜品,都是越甜越软。

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