吉利丁粉和吉利丁片都需要放在干燥处密封保存，防止因受潮而粘结，使用前需要根据不同情况采用正确的处理方法。
选购吉利丁的基本小常识——
品质较差的吉利丁片呈黄褐色，半透明，带有腥臭味，使用前需要泡去腥臭味，不方便使用，尽量别买。质量较好的吉利丁片略带浅黄色，比较透明，而且没有腥臭味，购买时尽量选择这种吉利丁片。
吉利丁粉和吉利丁片的成分相同，作用和用法也相同，完全可以按等量换算使用。但是，如果将吉利丁粉和吉利丁片相比，还是吉利丁片的纯度相对较高，腥味相对相少，口感相对较好，只是吉利丁粉更方便操作罢了。
吉利丁粉和吉利丁片的正确保存方法——
吉利丁无论是加工成片或粉状，都特别容易吸收潮气而发生粘连，所以保存吉利丁最关键的就是要防潮，要把吉利丁粉或吉利丁片装入可以密封的容器或塑料袋中，密封隔绝空气后，再放置于干燥的环境中保存。
吉利丁片的正确处理方法——
1、在容器中倒入适量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，边放边轻轻搅拌，别让吉利丁片相互折叠在一起。如果感觉整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否则后面很难捞出来。
2、大约浸泡10-15分钟，吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀，这个过程称为软化。等到软化过程结束后，将吉利丁捞出来，沥水待用。
3、沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法：
a、如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中，搅拌至吉利丁片完全融化即可。
b、如果需要凝固的配料是低温液体，就把沥干水分的吉利丁片放入干净的杯子里，隔水加热至清晰透明时，迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀就可以了。
吉利丁粉的正确处理方法——
1、按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例，在容器中倒入适量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。
2、等到吉利丁粉吸水膨胀而变成啫喱状以后，通常也有两种处理方法：
a、如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把啫喱状的吉利丁粉倒入配料，搅拌均匀即可。
b、如果需要凝固的配料是低温液体，就把啫喱状的吉利丁粉连同容器一起隔水加热，等到吉利丁变得清晰透明时，再迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀。
经验分享：
1、浸泡吉利丁最佳水温是10度左右，浸泡吉利丁片的最佳时长为15分钟，浸泡吉利丁粉的最佳时长以吉利丁粉变成啫喱状为准（浸泡时间过长会降低吉利丁的凝结力）。
2、请你牢记，吉利丁的融点在35度左右，在隔水加热吉利丁的过程中千万不要让它沸腾，将温度控制在50-60度为最佳，否则会导致吉利丁的凝结力降低，甚至会失去凝结力而无法再用。
3、浸泡吉利丁粉的时候，千万不要把水直接倒入吉利丁粉中，否则就会形成块状结晶，正确的做法是将吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，边倒边搅拌。
4、需要凝固的液体配料不能过烫，保持温热就行了，温度过高也会破坏吉利丁的凝结力，影响凝固效果。
5、融化后的液态吉利丁如果用不完，可以暂时放在冰箱里冷藏待用，但冷藏时间越长，吉利丁的凝结力就越低。
6、液体配料中的糖分过多也会降低吉利丁的凝结力，所以很多用吉利丁制作的甜品，都是越甜越软。
