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银耳汤怎么炖浓稠出胶快,有几个小技巧必须要掌握

  更新于2019-9-22T15:43:1      作者:布鲁比

  银耳汤成功的标志就是浓稠出胶,但要炖出粘稠好喝的银耳汤,有几个小技巧必须牢记在心。

银耳汤怎么炖浓稠出胶快,有几个小技巧必须要掌握

一、别用硫熏银耳

  市场上有不少价格便宜的硫熏银耳,这种银耳看起来洁白漂亮,但无论怎么炖都不会出胶,因为银耳中的胶质已经和硫磺发生了化学反应,不仅没有任何养生功效,反而会危害健康。

  所以,咱们购买银耳时一定要选购正宗的无硫熏银耳,这种银耳的特点是颜色微黄,虽然不怎么漂亮诱人,但却是品质最好的银耳,是真正具有养生功效的银耳,只有这种银耳才可能炖出胶质。

二、银耳要用冷水充分泡发

  银耳下锅前要用冷水充分泡发(浸泡一夜时间也没有问题),炖的时候才会更快出胶,能节省大量时间和火力。

  有些朋友为了将银耳快速泡发,往往会用热水泡发银耳,其实这种做法是非常错误的,用热水泡发的银耳出胶慢,出胶少,有时甚至根本炖不出胶质。

  因此,泡发银耳必须要用冷水长时间浸泡,以室温上下的水温为最佳,这种水温泡发的银耳出胶效果最好。

三、银耳要撕碎后冷水下锅

  银耳泡发后就可以直接下锅炖煮了吗?不!我们还要把银耳的老根摘下来扔掉,接着再把银耳撕成小碎片,撕的越碎越好,这样炖银耳汤出胶更快,出胶更多,因为胶质都是从断口边缘出来的。

  将撕碎的银耳冷水下锅也是成功的关键,很多人认为炖银耳汤应该热水或沸水下锅,这种想法就完全错了,热水或沸水下锅不仅会影响银耳出胶,而且还会降低银耳的营养价值。

  炖银耳汤正确的做法是冷水下锅,大火烧开后改用小火慢煮,这样炖银耳汤出胶快而且出胶量多,炖出来的银耳汤才会粘稠好喝,营养流失最少。

  还有些朋友会把泡发的银耳放入豆浆机中,像打豆浆那样把银耳打成浆状,用这种方法做银耳汤出胶更多,口感更粘稠滑顺,值得推荐。

  如果用高压锅或电压力锅炖银耳汤,可以先炖30分钟,等保压冷却以后再炖,也比较容易出胶。

  至此,让银耳汤浓稠出胶快的小技巧就介绍完了,掌握以上三个小技巧,你也能轻松炖出粘稠好喝的银耳汤。

多说两句:

  1、银耳有强精补肾等功效,有止咳、补血、提神、治疗阳痿和强身健体等作用,是对身体非常有好处的滋补品,对慢性支气管炎、高血压以及动脉硬化等也有缓解作用。

  2、常喝银耳汤还能润肺化痰、美容润肤、减肥瘦身和淡化色斑。

  3、如果打算在银耳汤里放点冰糖或白糖,应该等银耳汤炖好以后,最后再放入冰糖或白糖,这样炖出的银耳汤更甜更明亮。

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