首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

小米粥没有米油的原因是啥,煮小米粥的正确方法

  更新于2019-10-4T15:35:14      作者:孟老二干货

  煮小米粥需要掌握正确的方法和诀窍,否则既没有米油也不香,今天教你如何煮出浓稠好喝、米油丰厚且米香十足的小米粥。

小米粥没有米油的原因是啥,煮小米粥的正确方法

  笔者在淘宝卖黄小米有段时间了,前天突然有个买家是这样评价的:“没有米油,不会回购了”。看到这样的评价着实委屈,因为我家的黄小米品质没得说,没有米油的原因是买家没有掌握煮小粥的技巧。

  为了帮助大家轻松学会煮小米粥,所以写出此文详细解说,希望人人都能煮出浓稠好喝、米油丰厚且米香十足的小米粥。

1、不要选用陈小米

  越新鲜的黄小米越容易煮出米油,放置时间太久的陈小米是煮不出米油的。所以,喜欢米油的朋友一定要选用当年的新小米。

  当然,并不是说陈小米不能吃,只是说陈小米煮不出米油。如果论起药用养生功效,陈小米比当年的新小米在许多方面都更胜一筹。

2、不要过度淘洗

  淘洗黄小米千万不能过度,将小米放入冷水中,用筷子搅动几圈,把水倒掉(最多不要超过3次),再换成干净的清水浸泡1小时以上就行了。

  有些朋友喜欢用手反复搓洗黄小米,这样淘洗出来的黄小米是煮不出米油的,而且营养损失相当严重,是极其错误的做法,会让黄小米表面的水溶性营养成分流失在水里。

  经过浸泡的黄小米更容易煮烂,而且更容易煮出米油,这也是煮小米粥的小窍门之一,时间紧张的情况下也可以不用浸泡。用来浸泡黄小米的水不要扔掉,直接倒进锅里一起煮成粥就行了。

3、米水比例和下锅时间要正确

  黄小米和清水的比例是关键,清水和黄小米的比例至少要控制在15:1这个范围内,黄小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黄小米的下锅时间,必须沸水下锅。

  冷水下锅虽然也能煮成小米粥,但煮出的小米粥会逊色许多,米香味不够浓,米油也不够丰厚,口感也不够粘稠。

  如果黄小米是用清水提前浸泡的,可以先把浸泡黄小米的水滗入锅里,大火烧开后再倒入泡好的黄小米。

4、煮小米粥的其它小技巧

  黄小米下锅后先大火烧开,撇净表面的浮沫(也可以不用打沫),然后再转中小火慢煮20-30分钟左右,小米粥就煮熟了。

  小米粥煮好后不要急于关火,用勺子转圈搅动3分钟左右再关火,这个小技巧能让小米粥出更多米油,煮出的小米粥油亮诱人,米香味更浓。

多说两句:

  1、米油其实就是粥皮,刚煮好的小米粥是看不到米油的,要冷却一会才会形成米油,天冷时至少要等3分钟左右,天热时要多等几分钟。有些时候你已经熬出了米油,但还没有等到米油出现就趁热喝完了,结果就误认为没有米油。

小米粥没有米油的原因是啥,煮小米粥的正确方法

  2、洗净的黄小米中还可以加点香油或色拉油拌匀,冷冻5分钟左右再用来煮粥,这个小技巧也能让小米粥的色泽鲜亮,口感滑爽。

  3、煮粥的过程中要注意观察,防止溢锅,溢出来的部分多数都是米油。如果已经溢锅了,这锅小米粥就很难看到米油了,营养也损失很多。

  4、南瓜和山药都是小米粥的最佳搭档,所以煮小米粥时最好加点南瓜或山药,三者同煮效果更佳。

  5、清水和黄小米的比例也很关键,清水用量可以是黄小米的6-15倍,想喝浓稠些的就少加些水,想喝稀点的就多加点水,但最多不能超过黄小米的15倍。

  6、黄小米刚下锅时要搅动几下,在煮粥的过程中不要搅动(一直不停的搅动也没有办法熬出米油),粥成后再搅动3分钟左右就行了,这样煮出的小米粥米油多,浓稠好喝。

  7、小米粥是四季皆宜的滋补佳品,也是适合产妇及宝宝的滋补佳品,尤其适合秋季食用,其丰富的B1和B12等维生素能防治秋季干燥引起的口舌生疮。

作者:孟老二干货(开个淘宝小店,业余时间喜欢写点饮食养生及识别食材真假的文章)

学习更多煮粥的方法和窍门

 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰