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马来咖喱粉配方及家庭自制方法,怎么自制马来娘惹咖喱粉

  更新于2019-10-17T7:23:23      作者:布鲁比

  分享朋友偷偷告诉我的马来咖喱粉配方及自制方法,适合家庭自制,效果很好,用它烹制的菜肴味道特别香。

马来咖喱粉配方及家庭自制方法,怎么自制马来娘惹咖喱粉

  马来咖喱粉没有固定的配方,因为各家都有代代相传的独特配方,一般不愿意和别人分享,各家的咖喱粉配方千变万化,味道独特,也谈不上哪家是正宗。

原料(大约可制作300克咖喱粉):

芫荽籽90ml,孜然籽30ml,小茴香30ml,葫芦巴籽30ml,黑胡椒30ml,白米30ml,红辣椒粉(或韩国辣椒片)30ml,丁香5-6枚,八角1枚,豆蔻籽5ml,桂皮1段约3-4寸(可换成肉桂),干红辣椒15根,黄姜粉90ml。

工具:

稍微厚重点的铸铁锅1口。

准备工作:

  将需要用的各种材料准备齐全,并把豆蔻籽捣开去壳,肉桂皮用刀敲碎。

做法步骤:

  1、把铸铁锅置于火上烧热,转成小火,倒入除了黄姜粉之外的所有原料,慢慢的翻炒搅拌,大约煸炒10-15分钟,煸到原料的香味四溢,满屋子都是香气为止。

  2、倒入煸炒好的原料放凉,等所有原料都彻底凉透后,用料理机或专用的香料机打磨成粉状,再掺入黄姜粉拌匀就可以了。

经验分享:

  1、黄姜粉的染色能力特别强,所以必须等到最后才能放,否则会把铁锅和打粉的机子染黄的。

  2、做好的咖喱粉要装入玻璃瓶中密封保存,不需要冷藏,但必须密封严实,能保存一年左右而不会变质。

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