湖北蒸肉粉花样繁多，最受老百姓欢迎的就是酱香蒸肉粉，要用十几味香料炒制而成，无论搭配什么食材都很好吃。
湖北蒸菜有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸或包蒸等十多种蒸法，最常见的就是粉蒸菜。湖北蒸肉粉有豆豉、剁椒、芝麻、卤汁、南乳及椒麻等多种味型，最受老百姓欢迎的就是酱香蒸肉粉，也叫酱汁蒸肉粉。
粉蒸菜好吃的关键就是蒸肉粉，而湖北酱香蒸肉粉的配方也有多种，今天推荐一款复合型的酱香蒸肉粉，味道相当好。我吃过不同地方的很多粉蒸菜，貌似还没有能打败这种蒸肉粉的。
这款蒸肉粉如此诱人的秘诀，就是要用十几味香料炒制而成，然后再让米粉饱饱的吸入复合酱汁，多种味道完美融合，让健康与美味并存，如果再加入适量红曲粉，做出的蒸菜更加红艳诱人。
复合酱汁的味道也不容轻视，既有扑鼻的白酒香味，又有回味绵长的腐乳香味，还有层次丰富的甜面酱和蚕豆酱。
米粉原料：
大米半杯，小米半杯。
香料：
花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、香叶、山奈、草果、桂皮、芫荽子、砂仁、陈皮、白蔻各少许。
复合酱汁：
红星二锅头2大勺，甜面酱1大勺，腐乳块1块约1大勺，豆瓣酱1大勺，清水3/4～1杯。
辅料：
红曲米或红曲粉适量（不喜欢加红曲粉的可以不加），盐适量。
准备工作：
1、把香料们放入磨粉机里打磨成细粉，过遍细筛，把粗渣去掉，留下细粉待用。
2、大米放入磨粉机里打碎，颗粒大小约相当于整粒大米的1/3左右就行了，打好以后与小米混合均匀待用。
3、准备加红曲粉就提前备好，如果是红曲米就提前打成细粉，不喜欢加红曲粉就省略这个步骤。
做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入混合均匀的碎米和小米，用中小火慢慢地翻炒（翻炒的过程中倒入香料粉），直到米粒变成浅黄色，表面都均匀地裹上一层香料粉。
2、米粉炒好后关火放凉，喜欢加红曲粉的此时可以拌入适量红曲粉，用量以个人喜好为准，调到你认为理想的颜色就行了。
3、接着在放凉的米粉中加入适量盐调味。
4、把复合酱汁原料放入碗中调匀，倒入米粉中拌匀（如果感觉太干就补充适量清水），静置15分钟让米粉充分吸收酱汁的味道。
至此，这款酱香蒸肉粉就算是制作完成了，可直接使用或冷冻保存，也可晒干后密封保存。
接下来教大家用这款酱香蒸肉粉做道简单好吃的湖北蒸菜——粉蒸猪小排。
湖北人做粉蒸肉不喜欢单独蒸肉，多数都是搭配块状或根茎类蔬菜混蒸，比如莲藕、菱角、芋头、土豆、萝卜或南瓜等等。荤素搭配混蒸的好处是可以互相借香，荤菜吃起来不那么油腻，素菜吸收了油脂更加香绵好吃。
蒸具可以是普通的蒸碗，也可以是竹筒，或者用荷叶、粽叶包着食材同蒸，竹筒、荷叶和粽叶能把自身的天然香味融入蒸菜中，从而将粉蒸肉的香味推向极致。
原料：
猪小排、莲藕、土豆、酱香蒸肉粉、生姜片各适量（莲藕和土豆可以换成其它素菜，猪小排可以换成五花肉、牛肉或鸡肉等肉类食材）。
蒸具：
蒸碗（可换成竹筒、荷叶或粽叶等等）。
做法步骤：
1、排骨洗净斩块，莲藕和土豆去皮切块，然后将排骨、莲藕和土豆放在小盆里，加些生姜片，倒入蒸肉粉混合均匀，腌制半小时以上。
2、食材腌好以后放入蒸具中，包严，放入蒸锅里大火烧开，再改用中火蒸1小时左右就完成了。
经验心得分享：
1、湖北人做蒸肉粉喜欢用大米，有时也用糯米。在大米中掺入适量小米口感更好，营养也更加全面，这是我从好菜杰学到的秘诀。
2、大米或糯米都不能打的太碎，否则就会失去应有的口感。
3、香料的种类和用量可以随个人喜好调整，但八角、桂皮和小茴香这几味香料是最基本的，不能省。你还可以加点黑胡椒、蒜瓣或姜粉等调味料，变化出多种口味。
4、米粉和酱汁混合好以后，一定要静置一阵，让米粒发胀，充分吸入酱汁才能更入味。
5、红曲粉是天然色素，它不仅能让食物的色泽更诱人，还是降血压和防治心血管疾病的理想食物，但红曲粉略带苦味，用量不能太多。
