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做泡菜要不要密封,我用亲身实践告诉你

  更新于2019-11-12T16:18:15      作者:秋子

  实践证明做泡菜必须要密封坛口,因为泡菜变酸的过程就是乳酸发酵过程,不密封的情况下无法进行正常乳酸发酵。

做泡菜要不要密封,我用亲身实践告诉你

  今年新蒜刚刚上市的时候,我学着四川泡菜的制作方法,把新鲜的嫩大蒜做成了泡菜。这次泡菜做的还算比较成功,泡好的嫩蒜瓣酸爽开胃,脆嫩可口,一顿不吃就馋的流口水。

  一大坛泡蒜很快就吃光了,刚好新鲜的辣椒也上市了,我就寻思着做点泡椒。从菜市场买来了新鲜的青红尖椒,洗净晾干后就装入坛子里,然后就等着吃泡椒了。

  由于第一次制作泡蒜就非常成功,而且做泡蒜用的是凉白开水,这次用的是老泡菜水,所以信心满满的,心里以为肯定是万无一失。

  尖椒大约泡足了15天左右,我准备尝尝味道,结果却让我大失所望,泡好的尖椒居然一丁点儿酸味都没有,而且还有丝丝的苦味,毫无疑问是失败了。

  仔细回想了这次制作泡椒的整个流程,发现唯一不同的地方就是没有密封,做泡蒜时是密封严实的,做泡椒时只是把坛口虚掩着盖上的,难道就是这个原因导致失败的??!

  马上百度了泡菜发酵的相关知识,这才知道,原来泡菜变酸的过程就是乳酸发酵过程,而乳酸菌是厌氧菌,必须在隔绝氧气的情况下才能正常发酵,所以制作泡菜是必须要密封发酵的。

  密封发酵一是可以给乳酸菌提供无氧环境,二是可以防止已经形成的乳酸挥发掉,只用这样才能形成泡菜独特的味道。

  好在整坛老泡菜水并没有变质,我马上捞出里面的辣椒扔掉,又新买些青红尖椒装入坛子里,密封严实后等着发酵成功。又过了半个月左右,打开坛口就闻到浓浓的乳酸香味,迫不及待的夹出一根泡椒尝尝,哇!成了!

  所以,打算学着自制泡菜的朋友们要注意了,密封发酵是泡菜成功的首要条件,千万不要忽略了“密封”这个关键的小细节。

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