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沙河粉的家庭自制方法及成功要点,如何自制干炒牛河的沙河粉

  更新于2019-11-20T16:32:21      作者:美桥食坊

  沙河粉是干炒牛河的必备原料,今天分享我反复实践过的家庭自制方法,有详细配方及制作过程解说,让你轻松自制完美的沙河粉。

沙河粉的家庭自制方法及成功要点,如何自制干炒牛河的沙河粉

做沙河粉要选用哪种大米——

  米粉在宋朝时期就非常知名了,到明清时期才出现“米线”这种叫法,在此之前一直被人们称为“米粉”。所谓米线,可能是指那种细而圆的米粉吧。

  后来,由于米粉的形状越来越多,原料、产地和制作方法上也各有不同,人们就把米粉分成了米粉、米线、河粉、江西濑粉等多个品种。

  比如,宽条的米粉称为河粉,粗条的米粉称为江西濑粉,而湖北人只有宽粉和细粉之分,比较著名的还有云南过桥米线、广西桂林米粉、江西濑粉及广州沙河粉等等,它们本质上都是米粉。

  米粉就是用大米制作的粉条,而大米有粳米、籼米和糯米三种类型,其中的籼米只在我国南方才能种植,口感最松,粘度适中,所以多数米粉都是以籼米为原料。

  咱们今天重点要说的沙河粉,具有柔软滑爽且富有韧性劲道的独特口感,因最初产于广州市沙河镇而被人们称为沙河粉,有时也简称为河粉。

  虽然新籼米和陈籼米都可以做成米粉食用,但著名的沙河粉却坚持使用一年陈的籼米来做,因为当年新产的籼米粘度稍大,做出的米粉不够爽口。所以,咱们要想做出品质上好的沙河粉,就必须选用一年陈的籼米。

成功自制沙河粉的另一个关键要点——

  家庭自制沙河粉成功的另一个关键要点,就是必须要用绿豆淀粉来勾兑米浆,这种方法百战百胜,而且做出的沙河粉口感非常好。绿豆淀粉能增加米粉的韧性,还能让米粉的颜色更加雪白晶莹,口感更加Q弹细腻。

  了解自制沙河粉最关键的两个成功要点之后,咱们就开始动手自制完美的沙河粉吧。

原料:

粘米粉90克,绿豆淀粉10克,清水200-250克。

工具:

8寸蛋糕烤盘两个(可用做凉皮的圆盘或披萨烤盘等光滑的金属圆盘代替)。

做法步骤:

  1、将粘米粉和绿豆淀粉放入小盆里,掺匀,再分多次加入清水搅拌成均匀的米浆,静置30-60分钟让米粉和淀粉充分吸足水分。

  2、蒸锅里加足清水大火烧开,再把8寸蛋糕烤盘放在蒸锅里,让烤盘漂浮在水面上,然后用勺子把米浆彻底搅拌均匀,再舀取大约50毫升米浆均匀地浇在烤盘里。

  3、左右摇晃几下烤盘,让米浆在烤盘中流平,盖上锅盖蒸2-3分钟,蒸到米浆凝固定型成粉皮,并且鼓起大泡为止。

  4、取出烤盘浸入盛满冷水的大盆里,或者把烤盘放在水龙头下面用流水冲凉,此时就可以从边缘开始揭下粉皮了。

  5、把揭下来的粉皮放在光滑的台面上,刷上一层色拉油,再继续重复上述步骤,直到所有的米浆都做成粉皮摞在一起。

  至此,沙河粉的制作过程完美结束,这样做出来的沙河粉不仅米香浓郁,口感细腻,而且筋道软弹,色泽洁白晶莹剔透,卷起来切成宽条后,可凉拌、炒食或煮食等等,各种特色吃法都可以尝试。

经验窍门分享:

  1、粘米粉尽量选用一年陈籼米打磨的米粉,它和绿豆淀粉的比例为9:1,清水用量约为粘米粉和绿豆淀粉总重量的2倍左右。

  2、清水用量的把握也是成功的关键,水量太少做出的米粉容易折断,水量太多不容易成型,而且不同品牌的粘米粉和绿豆淀粉的吃水量不同,需要多做两次慢慢地摸索。

  3、米浆调匀后必须经过静置,让粘米粉和绿豆淀粉充分吸足水分,这也是必不可少的关键步骤,能让米粉的口感更加细腻。

  4、每次舀取50毫升米浆,用8寸烤盘蒸出的粉皮厚度大约为1-1.5毫米,这样的厚度刚好合适。

  5、烤盘比较光滑情况下基本上不需要刷油,如果你家的烤盘不够光滑,可以在烤盘内壁刷上一层色拉油。

  6、经过冷藏的沙河粉会变得非常硬,加热后还特别容易碎掉,所以在家自制沙河粉尽量别做太多,做够一顿吃的刚刚好。

  7、调好的米浆如果用不完,可以放在冰箱里冷藏保存,第二天想吃的时候再继续蒸,刚蒸出来的新鲜沙河粉是最好吃的,味道更没得比。

  8、不要企图用纯米粉调制米浆,否则你做出的沙河粉特别容易折断,绿豆粉是必不可少的关键辅料,用量可以增加到15%-20%,但绝对不要超过20%,否则就不是米粉的味道了。

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