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蒸红薯冷水下锅还是开水下锅,红薯怎么蒸软糯香甜

  更新于2019-11-28T16:24:22      作者:sourcehe

  蒸红薯看似非常简单,但掌握些窍门能蒸得更香甜好吃,口感绵软,今天分享我在实践中总结的蒸红薯小窍门。

蒸红薯冷水下锅还是开水下锅,红薯怎么蒸软糯香甜

第一步、挑选红薯

  挑选红薯当然要选外表光滑,而且没有黑斑坏点的,这没啥好说的,大家都懂。但是,蒸红薯还要选个头均匀,大小适中的,太小的红薯口感不好,太大的红薯则不容易蒸熟。

  现在红薯的品种也很多,到底哪种红薯适合蒸着吃呢?我建议大家尽量选用黄瓤的红薯,这种红薯甜度高,口感绵软。

第二步、清洗红薯

  准备蒸红薯之前,先把红薯带皮清洗干净,再用毛刷仔细地刷洗几遍,尽量不要把红薯皮弄破,它能保护红薯中的营养成分不流失,还能保留住红薯的天然香甜滋味。

第三步、焯烫红薯

  锅里倒水烧开后放入红薯,加适量盐煮3分钟左右,然后再捞出红薯待用。

  很多人蒸红薯都会跳过这个步骤,洗净以后就直接放入蒸锅。其实焯烫红薯的步骤也很关键,多加这一步能让红薯更加绵软香甜。

第四步、清蒸红薯

  蒸锅水开后,把处理好的红薯切去头尾,个头较大的切成均匀小块(切块也会导致红薯的香味流失,所以挑选红薯时尽量别选个头太大的),切好以后就直接码放在蒸锅里。

  盖上锅盖,用大火先蒸上5分钟左右(具体时间请根据红薯个头大小灵活掌握),然后转成小火蒸15分钟左右。此时,红薯中的淀粉酶会把部分淀粉转化为葡萄糖等糖分,让红薯更加软糯香甜。

  15分钟后,打开锅盖用筷子戳一下红薯,如果能轻松穿透就说明红薯熟透了。关火,盖上锅盖继续焖5-10分钟左右再出锅,能让红薯更加软糯香甜。

多说两句:

  1、储存红薯的最佳温度是15度左右,能保存到春天都不会坏掉,温度太高容易发芽,温度太低容易形成冻伤。

  2、蒸红薯的过程中尽量不要打开锅盖,否则也会影响红薯蒸熟的口感。

  3、蒸红薯必须等到蒸锅水开后再下锅,把红薯表皮在高温下快速蒸熟,能更好的保护红薯的香味和营养不流失,比冷水下锅蒸出的红薯更好吃。

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