烤麸做成干货会损失部分鲜味，而且多少有点陈货的味道，所以我家通常都是自制新鲜烤麸来吃，方法说来倒是不难，比蒸馒头要简单多了，但如果不注意某些细节就容易出现问题。
自制烤麸和自制油面筋的前期工作基本相同，都是在面筋粉中添加适量酵母，揉成面团后再经过发酵，用油炸出来的就叫油面筋，用蒸锅蒸熟的就叫烤麸。
原料：
面筋粉2杯（也叫谷朊粉），安琪酵母1小勺，清水半杯左右。
准备工作：
把安琪酵母放入清水中，搅拌均匀做成酵母水待用。
做法步骤：
1、把面筋粉放在小盆里，再慢慢加入酵母水，边加水边用筷子搅成团，盖上湿布放在温暖处发酵。
2、面筋粉团在室温下发酵2-4小时，等粉团发酵至原先体积的2倍左右时，取出粉团，将其放入抹上一层色拉油的大碗里，待用。
3、蒸锅水开后，将大碗和粉团放入蒸锅里，大火蒸20分钟左右，取出来趁热切成小块，放凉就是烤麸了。
你做的烤麸为什么没有孔洞——
烤麸没有孔洞的主要原因，就是发酵的步骤没有做好。除了要选用活性较好的优质酵母，还要掌握酵母的正确使用方法。
很多人喜欢先把面筋粉和酵母掺匀，然后再加清水搅成粉团，这种方法容易导致酵母在粉团中分布不均匀，粉团各部位的发酵程度自然不会相同。
实践证明，先把酵母放入清水中化开，然后用酵母水把面筋粉搅拌成粉团，这是让酵母分布均匀的最佳方法，最后做出的烤麸也会孔洞丰富且分布均匀。
清水的用量也不能太多，因为多余的水分会从面筋粉团中流出来，从而带走部分酵母，也容易导致发酵失败，让烤麸孔洞较少或没有孔洞。
蒸好的烤麸为什么会塌陷收缩——
有些烤麸刚蒸好时膨胀的很大，取出来放凉后就会塌陷收缩成一小团，这是因为烤麸中的气泡遇冷后会突然收缩，而面筋本身具有较强的拉力，所以整个烤麸就会塌陷收缩成一个小团。
解决烤麸塌陷收缩的方法也很简单，就是把蒸好的烤麸趁热切成小块，不要害怕烫手，出锅后要马上就切。烤麸切成小块以后，面筋的拉力就会减小很多，也就不会再继续收缩了。
其它经验窍门分享：
1、面筋粉团的发酵时间长短和温度有关，室温在25度左右时发酵2小时就行了。此外，喜欢口感松软的发酵时间可以长点，喜欢有嚼劲的发酵时间可以短点，但至少也要发酵2小时。
2、发酵好的面筋粉团，如果当时不准备蒸出来，可以冷藏保存3天左右，冷冻保存可以放更长时间。
3、吃不完的烤麸可以装入食品袋中冷冻保存，想吃的时候再取出来解冻就行了。
