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黑芝麻怎么炒浓香而不苦,自己炒黑芝麻的小技巧

  更新于2020-12-7T15:49:55      作者:孟老二干货

  要炒出浓香而不苦的黑芝麻,确实需要掌握点小技巧,今天就详细说说自己在家怎么炒黑芝麻浓香而不苦。

第一步、挑选黑芝麻

  从前的黑芝麻只有一种,它就是传统老品种的笨芝麻,颗粒小,产量低,现在愿意种植这种黑芝麻的人已经很少了。

  现在市场上的黑芝麻有两大类,一种就是传统老品种的笨黑芝麻,另一种就是改良品种的黑芝麻,有国产的,也有进口的。

  改良黑芝麻的颗粒大,产量高,老百姓喜欢种,但缺点就是香味不浓,而且略带苦味。

  老品种黑芝麻在市场上的占有率只有2%不到,但是要炒出浓香而不苦的黑芝麻,就只能选它了,也只有这种黑芝麻也具有药用或养生的功效,改良黑芝麻吃多少都白费。

  如果你不小心选择了改良的黑芝麻,无论怎么炒它都是苦的,生的时候会发苦,炒熟了也会发苦,万一炒糊了苦味更重。

  要识别传统老品种的黑芝麻也很简单——

  1、看颗粒大小:老品种的黑芝麻是小粒的,改良黑芝麻是大粒的,对比一下颗粒大小就知道了。

  2、生嚼尝味道:取点黑芝麻放在嘴巴里细细嚼碎,改良黑芝麻香味越淡且苦味稍重,老品种黑芝麻越嚼越香,且苦味非常轻微。

第二步、清洗黑芝麻

  多数黑芝麻炒制之前都需要清洗,也有些店家的黑芝麻很干净,可以达到免洗的程度,比如我家的黑芝麻就可以免洗炒制。

  怎么清洗黑芝麻咱们就不用多说了吧,用清水直接漂洗就可以了,不要用手搓,漂洗到水质变得很清透为止。

  洗干净的黑芝麻先把水分控干,或者摊开晒干,下锅之前弄的越干,炒的时候就越节省时间。

第三步、炒制黑芝麻

  炒锅洗净烧干,转最小火,倒入黑芝麻开始翻炒。此时,如果黑芝麻不够干燥,会有些黑芝麻粘在锅铲上,不用管它,继续翻炒就行。

  等到锅铲上不再粘黑芝麻的时候,说明黑芝麻已经足够干了,这个时候切记要加快翻炒的速度,让黑芝麻受热均匀。

  很快,你会听到黑芝麻发出噼噼啪啪的声音,关键时刻到了,翻炒的速度再稍微加快些。

  这个时候就会有少量黑芝麻开始蹦出来了,不要着急,翻炒的速度也不能减慢。

  等到没有黑芝麻再蹦出来,鼻子能闻到明显的香气时,马上关火,并将炒锅端离炉灶。但是,翻炒的速度依然不能减慢,仍然需要继续快速翻炒。

  继续翻炒到黑芝麻不再噼啪作响时,倒入黑芝麻,摊开放凉,完成。

多说两句:

  掌握上述小技巧,你也能轻松炒出浓香不苦的黑芝麻。炒好的黑芝麻如果当天吃不完,记得要装入玻璃罐中密封保存,防止受潮。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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