首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

泡菜酸味太重怎么补救,如何防止泡菜过度发酸

  更新于2021-5-4T7:24:29      作者:孟老二干货

  酸味适度的泡菜吃起来很开胃,但如果发酵过度就会酸味偏重,难以入口,今天就聊聊如何防止泡菜过度发酸,以及酸味太重时应该如何补救。

一、防止泡菜过度发酸的方法

  泡菜的酸味是乳酸菌发酵的结果,当酸度达到合适的程度时,如果再任其继续发酵,就会导致酸味过重。

  所以,防止泡菜酸味过重的正确方法,就是当泡菜的酸度刚好合适时,就及时终止乳酸菌继续发酵。

  有经验的泡菜老手都知道,盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键,如果盐的浓度偏低,做出来的泡菜就会很酸很酸。

  如果盐的浓度刚好,当泡菜发酵到一定程度后,发酵过程就会受到盐的抑制,从而自动终止发酵,酸度就不会继续增加了。

  但对于初学泡菜的新手来说,掌握好盐的浓度确实有点困难,不过有个简单实用的小妙招可以供新手使用——

  在泡菜腌制过程中,可以经常取出一点泡菜尝尝,如果哪天感觉到酸度刚好合适了,就马上往泡菜坛子里补充适量食盐,发酵过程就会自动终止了。

  这个防止泡菜过度发酸的小妙招很管用,几乎百试百灵,喜欢做泡菜的朋友们不妨试试看。

二、泡菜酸味太重怎么补救

  如果你家的泡菜已经很酸很酸了,又应该如何正确的补救呢?下面给大家分享两个常用的补救方法,供参考。

  1、每次准备食用泡菜之前,先捞出泡菜用白开水浸泡一会,泡去多余的酸味后,再加点白糖拌匀食用。

  2、准备适量蒸馒头的食用碱,分多次加入泡菜坛中,每次少加一点,泡沫消失后搅匀,再尝尝酸味是否合适,酸味合适后再补充适量食盐进去。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰