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葱姜花椒水的正确做法详解,用它代替料酒更去腥

  更新于2021-12-10T9:35:39      作者:张长海

  在制作肉馅或烹制肉类菜肴时,用葱姜花椒水来代替料酒,不仅能更好的去腥增香,还能让肉类吃起来鲜嫩多汁。

  很多人都知道料酒有去腥增香的作用,但实际上很多大厨在调制肉馅或烹制肉类菜肴时,更喜欢用葱姜花椒水代替料酒。

  因为料酒虽然可以去腥增香,但同时它也会掩盖肉类食材自带的天然鲜味,仔细品尝还有点苦味和涩味,而葱姜花椒水则没有这种弊端。

  葱姜花椒水的做法有多个版本,今天给大家详细解说葱姜花椒水的正确做法,让你做出味道更好的葱姜花椒水。

原料:

生姜1小块,大葱1段(可换成小香葱适量),花椒30余粒,八角1-2枚(可不用)。

准备工作:

  生姜切细丝,大葱切马蹄葱花,八角掰碎。

做法步骤:

  将姜丝、葱花、花椒和八角放进小碗中,加大约半碗冷水,用手反复揉搓姜丝和葱花,等姜丝和葱花的香味溢出后,静置浸泡半小时以上,滤去料渣即成葱姜花椒水。

  如果去掉生姜和大葱就成了花椒水,如果去掉花椒就成了葱姜水,八角可根据个人的喜好决定要不要加入。

  遇到腥味较重的肉类食材时,还可以在葱姜花椒水中添加适量高度纯粮白酒,以增强其去除腥味的效果。

为什么不能用热水浸泡或煮沸——

  有些人喜欢用热水浸泡或煮沸的方法来制葱姜花椒水,这两种做法其实都是不科学的。

  因为花椒和八角可以加热,但葱和姜经过加热后,其中的香味物质很容易挥发掉,去腥增香的效果就会大打折扣。

多说两句:

  做好的葱姜花椒水可以代替料酒使用,尤其是调制肉馅的时候,加入葱姜花椒水效果更好,能让肉馅吃起来鲜嫩而多汁。

作者:张长海(孟老二干货淘宝店掌柜,国家公共营养师三级,擅长饮食养生、慢病调理,wx120355029)

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