猪肉各部位的叫法不同，其烹调方法和成菜的口感也不同。对于厨房新手来说，了解猪肉各部位的特点及烹饪特性是一项必备的基本功。下面我就把这些基本常识介绍如下，供新手朋友们作为参考。
头尾部分：
1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。
头尾一般用于酱、烧、煮等。
前腿部分：
3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。
4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。
5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。
6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。
7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。
