猪肉各部位的叫法及烹调方法

  更新于2010-1-7T7:43:40      作者:尖果儿厨房

  猪肉各部位的叫法不同,其烹调方法和成菜的口感也不同。对于厨房新手来说,了解猪肉各部位的特点及烹饪特性是一项必备的基本功。下面我就把这些基本常识介绍如下,供新手朋友们作为参考。

  头尾部分:

  1、头:就是常说的猪头啦!常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。

  2、尾巴:嘿嘿,“动感地带”最好吃!常见的菜有卤猪尾巴等。

  头尾一般用于酱、烧、煮等。

  前腿部分:

  3、上脑:位于背部靠近颈处,肉质较嫩,瘦中夹肥,适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

  4、夹心肉:位于前槽、颈和前蹄膀的中间,肉有老筋,吸水性强,适宜做馅、丸子等。

  夹心肉还包括小排骨,适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等,也可以做汤;大排骨,多用于烤、烧、炸等;小排骨下面有一长条瘦肉,称为“梅子肉”,适宜做馅以及做肉丸子等。

猪肉各部位的叫法及烹调方法

  5、前蹄髈:皮厚筋多,胶质重,适宜于红烧、清炖等,如冰糖蹄磅。

  6、颈肉:俗称“血脖”、“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。

  7、前脚爪:就是猪蹄啦!只有皮、筋、骨,没有肉,削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

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