虾酱是常用的调味料之一，一般是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾羔，味道较虾酱浓郁。虾酱的做法其实很简单，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考。现在就让我们一起来看看虾酱怎么做最好吃吧。
原料处理：制作虾酱的原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
做法一：选10斤小虾，用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。
做法二：小虾2斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。先把小虾、葱、姜一起剁成泥。热锅热油，倒入虾泥翻炒。再加入料酒、白糖、盐，炒到变色。转入高压锅，40分钟即可。
制作要领：制作虾酱一般都是在每年的8～10月份，因为这时的虾多且味美。保存虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
虾酱的吃法：虾酱一般作为调味使用，既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
