虾酱的两种做法与制作要领

  更新于2010-3-6T15:37:39      作者:大花花西瓜瓜

  虾酱是常用的调味料之一,一般是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾羔,味道较虾酱浓郁。虾酱的做法其实很简单,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。现在就让我们一起来看看虾酱怎么做最好吃吧。

  原料处理:制作虾酱的原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。

  做法一:选10斤小虾,用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。

  做法二:小虾2斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。先把小虾、葱、姜一起剁成泥。热锅热油,倒入虾泥翻炒。再加入料酒、白糖、盐,炒到变色。转入高压锅,40分钟即可。

虾酱的两种做法与制作要领

  制作要领:制作虾酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。保存虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。

  虾酱的吃法:虾酱一般作为调味使用,既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。


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