什么是汤种面包

  更新于2010-4-5T11:59:25      作者:佚名

  汤种面包是我们常吃的面包,但是很多不知道什么是汤种面包,下面我还是给大家详细介绍一下吧。其实,“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘培术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

  汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品,都有求新求变的空间与可能。

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