台式肉燥酱的家庭做法

  更新于2010-7-8T10:55:38      作者:芹意

  所谓肉燥酱,其实就是“肉末做的卤”,但正宗的台式肉燥酱比“肉末做的卤”要好吃多了。台湾风味的肉燥酱在制作上其实有很多讲究,今天我给大家介绍一种比较简单的家庭版台式肉燥酱的做法,有兴趣的朋友们不妨试试看——

  原料:猪肉馅500克,蒜3头,葱1段,红葱头半只,酱油3勺,黄豆酱3勺,冰糖30克,料酒50克,胡椒粉1茶匙。

  准备:蒜切蒜粒后,用冷水冲洗,将蒜表面的黏液冲洗掉后,沥水并晾干水份;红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉;葱切葱末备用。

  做法:锅中倒入足量油,油大约烧至6成热后,放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出,关火。待油温降至五、六成热的温后,再开小火,放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。把多余的油倒出,锅中留少许底油,下葱花炒香。

台式肉燥酱的家庭做法

  把肉末倒入炒散、炒变色。然后烹入料酒,倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉,和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻。加足水没过肉末,把冰糖也倒入,以小火炖20分钟后大火收汁,但略微留少许汤汁即可。

  补充说明:简单版的肉燥酱其实更适合家庭烹饪,特别是这一碗肉燥酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右,无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面,还是以其他的菜一起烹炒,都很方便好用。肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃,其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜,这样既不会油腻,而且因为有了肉香,也让菜的味道显得更为殷实。

  因此有时间的时候,不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱,随用随取,炒蔬菜、炒面饭,让菜或面有点肉味,也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。

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