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怎样煲鸡汤最美味

  更新于2010-10-4T17:50:35      作者:佚名

  鸡汤是生活中最常见的滋补汤,尤其是秋冬季节,更适合喝鸡汤滋补身体。那么,怎样煲鸡汤最美味?根据我多年的经验,只要掌握以下六个小技巧,你就可以轻松煲出非常美味的鸡汤了。下面我把这些小技巧奉献给朋友们,大家不妨试试看——

  1、将斩好的鸡块浸入花椒水中,可以祛除鸡身上的异味。

  2、飞水就是将主料在开始水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

  3、煲汤时要冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水冲凉鸡块,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

怎样煲鸡汤最美味

  4、煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。

  5、放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,是肉里的蛋白质被凝固,使汤味变淡。

  6、放盐后,盖盖转大火再煲一会,会使盐味融入鸡块中,而且汤更浓鲜。

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