上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，随你的喜好吧，这样做的目的主要是让肉丝先入味，与炒出的肉丝是否滑嫩无关，所以也可以不放这些东西。
下面，我们还要放一些熟的食用油，或者放香油也可以，不用放太多，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。记住，这一步不能省，因为放点油可以防止粘锅，让肉丝更漂亮，还可以使肉丝更滑嫩一些。现在，我们可以将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。
做好上面的事情后，接着就可以正式开始用水淀粉上浆了。在此说明一下，所谓水淀粉，其实就是去除了面筋的面粉，是上浆最常用的一种淀粉，一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗，然后加入冷水，切记一定要冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，在这里，你可以加入一只鸡蛋清，一般500克肉加半只鸡蛋清即可，千万不要把蛋黄也一起加入，嫌麻烦可以不加。
最后，将上述搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
腌制：上浆后的肉丝并不能直接炒制，在正式炒菜前还要经过腌制及滑炒两个步骤。腌制就很简单了，就是把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。经过腌制后，肉丝已经充分吸收了所加的水和其它调味料，再滑炒时就不容易脱浆了。
滑炒：将腌制好的肉丝进行滑炒，最后一步，也是很关键的一步。也有人称之为油滑，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅。而“断生”就是我们常说的“八成熟”。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
