首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

13种让肉丝、肉片滑嫩的技巧

  更新于2010-12-6T12:29:53      作者:苏丛

  几乎家家户户都要吃肉,可是肉质老硬的问题却不是每个家庭都知道咋解决的。如何才能在家做出像餐厅用过嫩肉粉一样的鲜嫩可口的肉类菜肴呢?其实,只要针对不同的材料和烹调方法采用不同的嫩肉方法就可以了。今天我就给大家推荐13种让肉丝、肉片滑嫩的技巧,总有一种适合你。

  1.盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽

  2.干淀粉法:此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

  3.小苏打法:切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。

  4.植物油法:先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

13种让肉丝、肉片滑嫩的技巧

  5.挂浆法:此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。

[1] [2] 下一页

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰