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怎样蒸馒头又白又香,永不失败的独家秘技

  更新于2015-12-2T10:42:14      作者:狐狸精

  蒸馒头虽然是一个简单的活,但是有人蒸出的馒头又白又香,有人蒸出的馒头却瘪瘪塌塌,这是为什么呢?技巧呗!那么究竟怎样蒸馒头才能又白又香呢?下面我就给大家介绍我的独家秘技,绝对能让你蒸出好吃又好看的馒头来,次次都不会失败。

怎样蒸馒头又白又香,永不失败的独家秘技

  记得小时候家里蒸馒头都是有块老肥的,也叫起子、面肥,就是在上一次的发面里留下一小块,任其发酵至酸。直到下一次再发面时,再用温水将其(面肥)泡软,和在面粉里。相当于现在的干发酵粉的作用。不过用面肥发酵后,得使用一定的碱水,与发酵的面中合,参碱的水平可不是一般能掌握的,一不留神,碱小了,馒头蒸出来是酸的,碱大了蒸出来的馒头是黄的,碱没有揉均匀,蒸出来的馒头是带花点儿的。是不是听着都犯晕?

  但是如果是面食的高手,那使用过面肥、碱水后蒸出来的馒头,样子好看还好吃,什么菜也不就,能吃两馒头,好吃的程度比面包不在话下。有据为证,那北京丰泽园的馒头就非常有名啊!

  不知从什么时候开始,人们不爱用面肥,而改用发酵粉了。可能是用干酵母发面,省去了使用碱面的麻烦和吃碱对身体没有好处吧?

  超市里开始有自发粉,更方便的是超市里卖现成的馒头,省事又省时。

  可我们还是爱吃自己蒸的包子和馒头、花卷等,那样就可以吃出自己的风格和风味。但随之而来的就又是发面的问题了,这发酵粉的用量也是不好掌握的,面粉不一样,用量也不尽相同。

  以下是我的实践结果,你看效果不错吧?那是我用了秘技儿。

原料:

高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。

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