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如何熬制出美味的骨头汤

  更新于2010-12-29T9:18:57      作者:佚名

  骨头汤营养丰富,味道鲜美,这主要是由于骨头中的蛋白质和脂肪溶解到汤内的缘故。那么,对于厨房新手来说,究竟应该如何才能熬制出美味的骨头汤呢?下面我把长期实践中总结出的经验无私分享给大家,希望能给朋友们提供一点帮助——

  1.买的骨头要不同的花样,比如要有扇子骨,直通骨,尾脊骨,碎骨等。

  2.买来后要把骨头充分洗干净,特别是那些血水和骨头表面的杂质要去除干净。

  3.要一次把水加足,切不可中途加水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,还会造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。

  4.可以在沸腾的水中加入适量的醋,让骨头释放更多的钙质。

如何熬制出美味的骨头汤

  5.如果用普通的锅来炖骨头其实也比较费时间,至少要3个小时吧,所以用高压锅的好处是不仅时间快,最重要的是营养流失的是最少的。

  6.熬制骨头汤大可不必加入很多调料,依我看加入料酒去除腥味就可以了,注意盐的话要最后再加。前面加会使钙质流失,破坏营养成分。

  骨头汤单独喝的时候可以根据自己的口味加入胡椒粉,撒上葱花或者用来做各种好吃的煲。

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