在很多菜肴中,都会用到鸡蛋皮,无论是做寿司还是凉拌菜,加入一点鸡蛋皮不仅会让菜增色不少,而且也增加一份营养。
但对于厨房新手来说,应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢?今天我就把具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考——
原材料:
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制:
将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。取一小碗,放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法:
1、炒锅放在火上,大火烧热锅。用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。
2、取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。