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淡水鱼丸的做法,制作超弹鱼丸的秘诀

  更新于2011-3-5T10:58:59      作者:爱美的家

  自已动手做的鱼丸,吃起来很是不一般,首先材料是最新鲜的,其次是按自已喜欢的口味来做的。今天做的这款鱼丸,是用草鱼、鲫鱼、大头鱼等淡水鱼制作的,以前都是用手来摔的,这次用打蛋器来搅,很省力。

  材料:草鱼鱼肉1000克。

  调味料:葱白10克,玉米粉100克,蛋白2个,盐1大匙,料酒20克,清水适量。

  制作:将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。如果怕有鱼刺,可以用揉鱼肉,有刺就挑出来。

淡水鱼丸的做法,制作超弹鱼丸的秘诀

  把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。鸡蛋取出蛋白。把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。加入料酒。加入玉米粉。用筷子搅拌均匀。用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

  搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复45次。鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。用左手抓起一把鱼浆。握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

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