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淡水鱼丸的做法,制作超弹鱼丸的秘诀

  更新于2011-3-5T10:58:59      作者:爱美的家

  再用汤匙顺势刮出丸子。锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

  经验分享:用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。

  做出超弹鱼丸的4个秘诀——

  1、一定要加入粉类增加黏性

  不论是做鱼丸或是素食丸子,为了让丸子的黏性和凝固力增加,就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。想吃口感较硬紧扎实的丸子,可以选择生粉或是面粉;想吃口感较有弹性的丸子,可以选择玉米淀粉。

  2、用力摔打出胶质

  无论是做什么丸子,在加入调味料混合搅拌均匀后,摸起来还是软绵绵的,这时就要拿起来用力摔打数次,因为摔打过的桨类,组强会变得较为紧密有弹性,这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。

  3、烹煮丸子有一套

  捏好的生丸子,可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。水煮丸子的时候,要注意水量一定要够多才行。丢丸子的时机,必须等到水滚沸后丢入,然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。

  4、丢一颗丸子尝口感

  做好的生肉泥,要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃,这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬,就要添加少许的粉类来调整;如果觉得丸子太硬实,就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了,才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。

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