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七个做好清蒸鱼的秘诀

  更新于2011-3-7T8:34:21      作者:佚名

  一盘上等的清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,绝对让你吃一次就忘不了,尤其是鱼腹部分,更是最嫩最香的精华之处。但是,要想做出这种高水平的清蒸鱼,就必须要掌握以下的七大秘诀。这可是经过无数次试验总结出来的宝贵经验,掌握了这些,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。

  秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

七个做好清蒸鱼的秘诀

  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

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