内酯豆腐质地细腻洁白，像豆腐脑一样，好吃又健康，它既可以用来做汤，也可以直接食用。超市里卖的内酯豆腐为了延长保质期，大多会加入一些添加剂。而且，最近还听说出现一种人造豆腐，与真正的豆腐几乎一模一样。所以为了健康着想，如果有时间还是自己动手比较放心。
那么我们应该如何自制内酯豆腐呢？其实，内酯豆腐的制作工艺很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内酯豆腐。
原料：黄豆200克，葡萄糖酸内酯5g，食用消泡剂适量。
在这里需要说明的是，黄豆的选择很重要。最好是选择豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，这样的大豆才是制作豆腐的最佳选择。
泡豆：将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。一般情况下，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。此外，浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
