红油辣椒的正宗做法：
原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
准备：干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。干辣椒也小火培干舂成粉。
操作步骤：
1、把油倒进大锅里，加热到8～9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。
2、把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。
3、等油冷却到5～6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4～5成热，再下其余的。分成3～4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉即可。
